罐頭是一種可持續(xù)的食品儲(chǔ)藏方式，但是這種方法需要大量的能量和水，并且會(huì)影響食品的質(zhì)量。新開發(fā)的形狀不同的罐可能是使未來(lái)的罐頭食品更具吸引力的解決方案。

罐子看起來(lái)像是在中心有孔的普通罐子。新的形狀意味著可以從外部和內(nèi)部進(jìn)行加熱，以提供更好的食品質(zhì)量和更少的能源。因此，制造商將能夠節(jié)省時(shí)間和電費(fèi)，并向消費(fèi)者出售更好的產(chǎn)品。

密封創(chuàng)新

Skipnes說(shuō)：“氣密罐是一種舊技術(shù)，但是它非常環(huán)保。與許多替代品相比，這種金屬可100%回收利用。”

為了殺死細(xì)菌，在將金屬罐送到商店之前，先在高壓鍋(高壓釜)中對(duì)其進(jìn)行加熱。關(guān)于圓形金屬罐的一個(gè)挑戰(zhàn)是，由于熱量從外部滲透并向內(nèi)移向最冷的區(qū)域，因此罐芯內(nèi)的食物要花一些時(shí)間才能確保食物安全，以確保食品安全。罐頭最外層的食物暴露于熱負(fù)荷的時(shí)間比實(shí)際需要的時(shí)間更長(zhǎng)。因此，可能會(huì)導(dǎo)致質(zhì)量下降，甚至燒毀產(chǎn)品。

科學(xué)家正在嘗試對(duì)此做些事情。在一個(gè)歐洲研究項(xiàng)目中，他們正在研究一種全新的密封罐概念。

這個(gè)想法首先來(lái)自土耳其科學(xué)家：如果我們不僅可以從罐頭外部加熱食物，還可以從內(nèi)部加熱食物怎么辦?科學(xué)家開始研究數(shù)學(xué)模型和模擬中間有一個(gè)洞的罐(稱為環(huán)形)的傳熱速率。模擬是有希望的，并且科學(xué)家開發(fā)了原型以進(jìn)行不同類型食物的試驗(yàn)。

中間有孔的優(yōu)點(diǎn)

第一個(gè)原型是為菠蘿圈定制的，并在土耳其安卡拉大學(xué)的Ferruh Erdogdu教授的指導(dǎo)下進(jìn)行了測(cè)試。今年，罐頭經(jīng)過了進(jìn)一步測(cè)試。比利時(shí)ILVO研究所的科學(xué)家Bart van Droogenbroeck開發(fā)了幾種尺寸的新型環(huán)形罐原型，并進(jìn)行了包括馬鈴薯，黑婆羅門參，番茄蘑菇醬和蔬菜番茄湯在內(nèi)的實(shí)驗(yàn)。在實(shí)驗(yàn)過程中，對(duì)原型與常規(guī)罐頭進(jìn)行了測(cè)試，以比較結(jié)果。

Van Droogenbroeck說(shuō)：“環(huán)形罐頭用來(lái)盛裝濃湯，醬汁和湯時(shí)，效果最好。它們加熱起來(lái)快得多，幾乎快一倍。”

蔬菜罐頭樣品的差異較小。新產(chǎn)品仍然可以更快地加熱，但速度不會(huì)更快。目前正在對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行研究。

Van Droogenbroeck說(shuō)：“所有產(chǎn)品的共同點(diǎn)是，環(huán)形罐中的食物的顏色和外觀得到了改善。效果還取決于罐中食品的配方。”