電磁爐炒菜用什么鍋好

1、鐵鍋:目前較安全的鍋

據(jù)介紹,使用中國(guó)傳統(tǒng)的鐵鍋是目前較安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成,一般不會(huì)含有其它化學(xué)物質(zhì),也不會(huì)產(chǎn)生氧化問(wèn)題。在炒菜、煮食過(guò)程中,鐵鍋不會(huì)有溶出物,不會(huì)存在脫落問(wèn)題,即使有鐵物質(zhì)溶出,人體吸收也是有好處的。

2、不粘鍋:不宜過(guò)高溫煎炸

據(jù)我國(guó)環(huán)境化學(xué)介紹說(shuō),全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸,由于其高度的穩(wěn)定性,不易和食物產(chǎn)生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產(chǎn)材料,這種不粘涂層其實(shí)就是一層薄膜,厚度在0。2毫米左右,如果干燒或油溫達(dá)到300攝氏度以上,這層薄膜就可能受到破壞。使用不粘鍋時(shí),若溫度達(dá)到260℃就會(huì)導(dǎo)致不粘鍋中PFOA成分分解。不過(guò),一般而言,炒菜時(shí),溫度不會(huì)達(dá)到260℃,但是如果烹制煎炸食品,鍋?zhàn)拥臏囟染涂赡艹^(guò)260℃。

3、雖然各種電磁爐廠商都宣稱其產(chǎn)品是支持多種鍋具的,如不銹鋼鍋、鐵鍋、導(dǎo)磁的鋁合金鍋、鎂合金鍋、陶瓷鍋、紫砂鍋等,但并非每個(gè)鍋都能有較佳的熱轉(zhuǎn)換效率,也不是不銹鋼鍋都能用。如奧氏體型鋼的磁導(dǎo)率小,不適合用作電磁爐鍋具。通常磁導(dǎo)、電阻率小且鍋底較厚的鍋具與電磁爐更匹配,如果有帶保溫涂層的鍋底和不粘鍋面較理想。對(duì)于平凹電磁爐,還要注意鍋的深度要適宜。

電磁爐的選擇方法

1、認(rèn)清EMC標(biāo)志:先來(lái)普及下電磁騷擾和EMC啥意思。指出,在2015年6月之前,電磁爐國(guó)家強(qiáng)制性3C認(rèn)證,對(duì)電磁兼容性沒(méi)有強(qiáng)制要求。所以全國(guó)電磁爐行業(yè),無(wú)論是美的、蘇泊爾(36。680,0。08,0。22%),還是九陽(yáng)等行業(yè)巨頭,一直未將電磁兼容性納入產(chǎn)品設(shè)計(jì)之中。所謂EMC,就是國(guó)家強(qiáng)制電磁兼容性標(biāo)準(zhǔn),具有抗電涌降干擾用途。就是觀看機(jī)器是否帶有EMC標(biāo)志。各品牌2016年以后生產(chǎn)的電磁爐產(chǎn)品,達(dá)到國(guó)家新標(biāo)的,機(jī)身都帶有“EMC”標(biāo)志。所以,消費(fèi)者只要認(rèn)清“EMC”標(biāo)志,就不用擔(dān)心電磁干擾帶來(lái)的潛在危害。據(jù)了解,目前一線品牌的電磁爐,都會(huì)積極迎合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),也樂(lè)于接受第三方機(jī)構(gòu)的認(rèn)證和檢測(cè)。

2、整機(jī)安全較健康:不過(guò),購(gòu)買廚電產(chǎn)品,光有電磁兼容達(dá)標(biāo)還不夠,較重要的是整機(jī)安全。真正的安全,是具有嚴(yán)格的質(zhì)量保障體系,達(dá)到整機(jī)安全的產(chǎn)品。具體而言,材質(zhì)安全,比如,不銹鋼的材質(zhì)元素要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),要認(rèn)準(zhǔn)“304”標(biāo)志。加工安全。在高溫、高壓、酸性堿性油性、長(zhǎng)時(shí)間加工過(guò)程中,材質(zhì)和功能要保持穩(wěn)定。第三,在模擬食物實(shí)際加工過(guò)程中,整機(jī)要符合安全標(biāo)準(zhǔn)。第四,因?yàn)檎臋z查屬于抽檢,所以制造商有保證產(chǎn)品一致性的能力,產(chǎn)品和被測(cè)試和被抽查樣品,質(zhì)量一致。因此,選擇行業(yè)領(lǐng)軍品牌更安心。