根據(jù)密歇根大學的一項研究，高糖飲食會重編程果蠅中的味覺細胞，減弱其對糖的敏感性，并在舌頭上留下“分子記憶”。檢查果蠅，研究人員莫妮卡杜塞爾多夫，Anoumid石油部長和合作者發(fā)現(xiàn)，高糖飲食徹底改造果蠅的味覺細胞，留下一個分子內(nèi)存即使在果蠅切換回健康飲食，持續(xù)。先前飲食的分子記憶可能會使動物陷入不健康的飲食習慣。他們的發(fā)現(xiàn)發(fā)表在《科學進展》上。

UM分子細胞學教授Dus說：“當我們吃食物時，它只需要幾口就消失了。我們并沒有真正想到它可以對我們的大腦產(chǎn)生這種持久的影響。”以及發(fā)育生物學和該研究的資深作者。“但是當動物被轉(zhuǎn)移到不同的食物環(huán)境(例如健康飲食)時，它們會將高糖飲食的分子記憶保留在細胞中。這表明過去的食物環(huán)境可能會影響動物的未來行為。”

特別是，研究人員發(fā)現(xiàn)，高糖飲食會重編程位于果蠅口中的細胞，這些細胞會感覺到甜味，從而導致它們發(fā)生故障。該重編程涉及稱為Polycomb Repressive Complex 2.1或PRC2的表觀遺傳調(diào)控因子。表觀遺傳調(diào)節(jié)劑是一組酶，它們可以通過重塑染色質(zhì)來影響基因的表達量和表達量。染色質(zhì)包括從植物到人類的所有事物中的染色體物質(zhì)。

在這種情況下，研究小組發(fā)現(xiàn)當果蠅吃高糖飲食時，PRC2在神經(jīng)元的染色質(zhì)中分布的方式會感覺到甜味的變化。他們發(fā)現(xiàn)，這種變化激活了一些基因，而使其他一些基因沉默，特別是涉及甜味檢測的基因。