隨著互聯(lián)網(wǎng)泛濫成災(zāi)，TikTok烘焙視頻，方便食品的食譜和無需揉面的面包，一件事已經(jīng)變得十分清楚：沒人知道他們在做什么。

從人們的鮮美自制面包，布丁狀香蕉面包和扁平的薯片的外觀來看，很明顯，很多人可以用手來掌握這種烘焙材料。

我們在此向您提供有關(guān)交換的建議，避免災(zāi)難的技巧以及用于升級您的烘焙游戲的技巧

使烘焙更上一層樓的技巧

1.開始之前，請從頭到尾閱讀整個食譜

您不會相信有多少致命的烘烤錯誤(例如，混合配料混亂，遺漏配料或忘記預(yù)熱烤箱)，只需閱讀說明即可避免。*面部*

2.嚴(yán)格按照食譜說的做

事實證明，當(dāng)食譜告訴您“將黃油和糖加奶油”，“篩細(xì)篩子”或“一次加一個雞蛋”時，這是有原因的。

烘焙是一門科學(xué)。精確和細(xì)心可能是您的奇怪，煎餅狀餅干和當(dāng)?shù)乜Х鹊甑耐昝谰捉里灨芍g的區(qū)別。

3.使用配方調(diào)整器

食譜調(diào)節(jié)器是一種工具，可以重新計算給定食譜中的配料量，因此您可以自定義份量。當(dāng)您要進(jìn)行更精確的調(diào)整時，它特別方便-例如，如果您想在最初制作5份的食譜中添加2份。

看看這個食譜調(diào)整器。

4.雞蛋和奶制品應(yīng)為室溫(除非另有說明)

如果您從這篇文章中吸取了教訓(xùn)，那就順其自然吧!簡短的解釋是乳液在室溫下會產(chǎn)生更多的氣泡。這些氣泡在烤箱中膨脹并上升，給您蓬松的烘焙食品。

使成分達(dá)到室溫的最簡單方法是需要提前計劃：將黃油放在冰箱中過夜，并在開始烘烤前2小時(如果溫度超過90度則需要1小時)從冰箱中取出雞蛋和其他乳制品。

如果您不打算，請直接跳至我們的“ hacks”部分以獲取溫度技巧!

5.預(yù)先準(zhǔn)備好所有食材

法國人實際上在烹飪前有一個短語：請放飯。相信我們(尤其是相信法國人)，這會讓生活變得更加輕松。

一旦您陷入小麻煩，就很容易造成災(zāi)難性的測量錯誤，例如添加一湯匙小蘇打而不是一茶匙。

6.測量時不要包裝面粉

如果您沒有廚房秤(稱量是最準(zhǔn)確的成分計量方法)，請使用勺子將面粉轉(zhuǎn)移到量杯中，然后使用手柄或手指將其頂平。

切勿打包杯子，壓低面粉，甚至不要直接從包裝袋中the量杯!正確測量的一杯通用面粉約重125克，而裝滿杯子的面粉則多達(dá)150克。面粉過多會導(dǎo)致干燥或易碎的質(zhì)地。

7.一次加一個雞蛋

這將使他們有機(jī)會乳化并完全融合。雞蛋中的水分含量為74%，因此，如果您一次向面糊中添加幾個雞蛋，就會在脂肪中添加相當(dāng)多的水分，因此很難混合各種成分。

8.在一個單獨的碗里混合干成分

盡量減少使用的碗碟數(shù)量是很誘人的，但是同時混合干和濕食材來偷工減料是一個很大的禁忌。在添加濕成分之前，需要先將面粉，發(fā)酵粉，小蘇打，酵母，香料和其他干成分充分混合。

在濕混合物中均勻分配少量膨松劑要困難得多，因此冒著烘烤不均勻的風(fēng)險。

9.加入干成分逐漸潤濕

這樣可以保留氣泡并保持通過乳膏或攪打產(chǎn)生的結(jié)構(gòu)。

將干成分添加到濕成分中時，用刮鏟輕輕折疊，或者，如果使用立式攪拌機(jī)，則以最低設(shè)置混合。一旦您不再看到面糊中有任何干成分或任何團(tuán)塊，就停止!

10.不要混音

過度混合或混合太快(使用立式攪拌機(jī)特別容易做到這一點)會導(dǎo)致濃密或耐嚼的烘焙食品。一旦干成分消失在面糊中，就停止!

使用立式攪拌機(jī)時，最好用手輕輕地將其折疊到末端，以摻入經(jīng)常被困在槳葉下面的未混合成分。

11.使用羊皮紙，不粘手

沒有比從鍋里刮掉漂亮的蛋糕底部更糟糕的了。羊皮紙可輕松去除和清潔。在將羊皮紙放進(jìn)鍋中之前，先在鍋上涂少許油脂是個好主意-這樣可以形成密封，以確保面糊不會滲入紙下。

了解如何將羊皮紙切成任何大小或形狀，無皺紋的線盤。

12.羊皮紙用完了嗎?代替油脂

如果您沒有羊皮紙，則可以在黃油盤上涂黃油，油或烹飪噴霧劑—放輕松!確保您得到每個角落。您也可以在底部和側(cè)面撒些面粉，以備不時之需。

13.使用烤箱溫度計

連續(xù)三次燒餅干?可能不是你的錯?？鞠涞募訜岱绞胶蜏囟茸x數(shù)差異很大。一個烤箱溫度計是一種廉價的，非常有用的工具，讓你對你的烤箱更準(zhǔn)確的讀取。

如何走捷徑并擺脫困境

1.快速使黃油，雞蛋和乳制品達(dá)到室溫

耐心是一種美德，但并不是沒有人有時間等待原料達(dá)到室溫。對于自發(fā)，急躁的面包師，這里有一些快速技巧。

黃油：將整個棍子(仍放在包裝紙中)放在盤子上，放10秒鐘的微波。然后將棒的側(cè)面旋轉(zhuǎn)一次，再放微波爐5秒鐘。如果需要，請重復(fù)。注意不要融化黃油-棒應(yīng)該柔軟但仍保持其形狀。如果您將手指按入黃油中，則應(yīng)使其縮進(jìn)。

雞蛋：將整個雞蛋放入一碗溫水中5至10分鐘。水應(yīng)比室溫溫?zé)?，但不能煮雞蛋。

牛奶，酪乳，奶油：放入微波爐安全的碗中，并以低功率間隔10秒鐘用微波爐加熱?；蛘撸梢栽谄降族佒杏眯』鸺訜釒追昼?。

2.用奶酪刨絲器將冷黃油切成餡餅面團(tuán)和糕點

用手指將黃油切碎，可能需要一段時間。為了加快該過程并確保黃油均勻分布，請使用奶酪刨絲器切碎您的冷黃油，然后照常加入。

3.香蕉成熟

香蕉面包要求有棕色斑點的香蕉。但是，如果您的香蕉還是綠色的怎么辦?您可以將烤箱用作時間機(jī)器以使其快速成熟。

將香蕉放在平底鍋上(全部去皮)，然后在300度的烤箱中烘烤15至20分鐘，或者直到皮黑為止。瞧!

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4.用濕手指取下蛋殼

如果您在打碎雞蛋時不小心將一塊蛋殼掉入了碗中，只需用手指濕潤并將其粘在蛋殼碎片旁邊即可。它自然會像魔術(shù)一樣吸引您的手指。

5.補(bǔ)水硬化的紅糖

紅糖的水分含量很高，這意味著如果儲存不當(dāng)，它可能會變干。

要使其軟化，請在紅糖袋中加入蘋果片，一片面包或棉花糖，將其密封，然后放置一整夜。糖將從蘋果，面包或棉花糖中吸收水分并軟化。

如果您需要更直接的解決方案，則可以將紅糖放入裝有濕紙巾的碗中微波加熱 20秒。如果需要，請重復(fù)。

6.測試小蘇打或發(fā)酵粉的有效性

變質(zhì)的小蘇打或發(fā)酵粉食用并不危險，但可能無效(很容易破壞烘焙項目)。

要確定它是否還不錯，請在一個小碗中盛滿熱水，并加入一點發(fā)酵粉(對于小蘇打，還應(yīng)添加1/4茶匙的醋)。您應(yīng)該立即看到嘶嘶聲。如果沒有，那么該換一個新盒子了。

搶救

沒有比參與烘烤項目并意識到您沒有關(guān)鍵成分更令人沮喪的了。幸運(yùn)的是，人類的創(chuàng)造力提出了無數(shù)種可以替代傳統(tǒng)成分的組合。

盡管這些交換會在緊要關(guān)頭起作用，但您應(yīng)該為最終產(chǎn)品做好準(zhǔn)備，使其味道或外觀與如果使用原始配方時的外觀有所不同。

干成分交換

面粉

1杯通用面粉 = 1杯全麥面粉+ 2茶匙水

1杯蛋糕或糕點粉 = 1杯減去2湯匙通用面粉+ 2湯匙玉米淀粉

1杯自升面粉 = 1杯通用面粉+ 1 1/2茶匙發(fā)酵粉+ 1/4茶匙鹽

無麩質(zhì)面粉

1杯通用面粉 = 1杯燕麥粉

1杯任何面粉 = 1杯杏仁粉+ 1個額外的雞蛋(或粘合劑)

1杯通用面粉+ 1/2杯液體 = 3/4杯加4茶匙液體

糖

1杯白糖 = 1杯包裝的紅糖

X量白糖或紅糖 = X數(shù)量的生糖或turbinado糖

1杯白糖，在攪拌機(jī)中加工(可選：+1茶匙玉米淀粉) = 1 3/4杯糖粉

1杯白糖或紅糖 = 1杯椰子糖

1杯白糖或紅糖 = 2/3杯棗糖

1杯白糖 = 1 / 2–2 / 3杯蜂蜜*

1杯白糖 = 3/4杯楓糖漿*

1杯白糖 = 2/3杯龍舌蘭花蜜*

*將烘烤溫度降低25度-您可能需要再烘烤幾分鐘。

小蘇打和發(fā)酵粉

了解這兩種起泡劑之間區(qū)別的一個方便的經(jīng)驗法則是，小蘇打的強(qiáng)度是發(fā)酵粉的三倍。您不能互換使用它們，但是可以很容易地替換它們。

嘗試以下方法，或嘗試使用其他幾種小蘇打替代品之一。

1茶匙發(fā)酵粉 = 1/4茶匙小蘇打+ 1/2茶匙牙垢(酸)

1茶匙小蘇打 = 3茶匙發(fā)酵粉

酵母

2茶匙酵母 = 1茶匙小蘇打+ 1茶匙酸(牙垢奶油，檸檬汁，酪乳)

2茶匙酵母 = 1杯酵母發(fā)酵劑*

請記住，您可能需要調(diào)整配方中的面粉或液體。了解如何從頭開始制作自己的酵母發(fā)酵劑。

濕成分交換

蛋

1個雞蛋 = 1湯匙亞麻籽或正大種子+ 3湯匙水 合并在一個單獨的小碗中，讓種子將所有水吸收約15分鐘。

1個雞蛋 = 1/4杯搗碎的香蕉，蘋果醬或南瓜泥 果泥可以增加水分，為此，每更換一個雞蛋，要額外添加1/8茶匙發(fā)酵粉。

1個雞蛋 = 1湯匙醋(ACV或白醋)+ 1湯匙小蘇打

1個雞蛋 = 1/4杯原味酸奶或酪乳

1個雞蛋 = 3湯匙鷹嘴豆粉+ 3湯匙水 合并在一個單獨的小碗中，靜置直至變稠。

牛油

1杯黃油 = 1杯酥油

1杯黃油 = 1杯椰子油*

1杯黃油 = 1杯油(用于面包，松餅，蛋糕)

1杯黃油 = 1/2杯油(用于餅干)

1杯黃油 = 1/2杯蘋果醬

* 椰子油應(yīng)盡可能接近黃油在配方中的預(yù)期稠度-硬用于糕點和派面團(tuán)，室溫用于乳脂，融化用于巧克力蛋糕。

酪

1杯酪乳 = 1杯牛奶+ 1茶匙醋或檸檬汁

1杯酪乳 = 1杯牛奶+ 1 3/4茶匙牙垢奶油 合并并靜置約5分鐘，或直到稍微凝結(jié)，然后再添加到混合物中。