大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。枧水的作用與危害，枧水的作用很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、枧水:食用堿的水溶液,成份是碳酸鈉、碳酸鉀y6

2、枧水用途：主要用來酸堿中和，利用其枧性改變食品的組織、口感和顏色。Pl83z

3、顯著特點：透明、無色枧水的作用是中和糖漿中的酸性，使餅皮呈堿性，讓餅皮在烘烤時易著色，堿性越高餅皮越易變?yōu)榻鹛K色，重者變裼色，通過調(diào)節(jié)，枧水的用量就可以調(diào)節(jié)，餅皮的顏色． 枧水與餅皮回油沒有直接關(guān)系，餅皮是否回油只與糖漿濃度用所用的糖，包括餅皮和餡，油有關(guān)． 搓皮時，一定要接配方標(biāo)準(zhǔn)加入枧水，如果枧水過多會使成品色澤發(fā)暗，易焦黑．烘烤后易霉變，影響回油．枧水放得少，烘烤時餅皮難上色，熟后餅邊出現(xiàn)乳白點，點子分有少許皺紋，餅的底部皮色變白，有砂眼影響外觀． 枧水的濃度不能太高也不能太低，枧水的濃度越低放得就越多，里面的水分就越多，影響制品品質(zhì)．枧水的濃度太高，出來的制品顏色太深．

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。