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勾芡的是啥玩意（勾芡啥意思）
導讀 大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。勾芡的是啥玩意，勾芡啥意思很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、通俗的意思就是將淀...
大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。勾芡的是啥玩意，勾芡啥意思很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、通俗的意思就是將淀粉的水溶液（少量或適量），澆淋在正在加工的食物上。炒菜、湯類均可。
2、一般情況下水淀粉是干淀粉給加上水，和在一起就叫水淀粉，也稱濕淀粉。炸東西一般是拍的干淀粉，或者用雞蛋液加干淀粉。?勾芡用的淀粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用淀粉這種特性。
本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。
