大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。請(qǐng)問黃豆醬的做法，最簡(jiǎn)單的黃豆醬做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

制作方法

原料配方: 黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25~30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

制作方法:

1.將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹，蒸熟至糊狀。

2.將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25~30℃的條件下，每天翻動(dòng)一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長(zhǎng)出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛。

3.醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等，并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動(dòng)一次。

4.等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40~50一即為成品

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。