根據(jù)一項新的研究，以某種方式煮飯可以去除糙米中50%以上的天然砷，而去除白米中74%的天然砷。新的紙張，今天公布在科學(xué)的整體環(huán)境表明，在自然發(fā)生的50%，在一定的方式來消除煮飯砷糙米，并在74%的白米飯。重要的是，這種新方法不會減少大米中的微量營養(yǎng)素。

謝菲爾德大學(xué)先前的研究發(fā)現(xiàn)，英國食用的大米中有一半超過了歐盟委員會有關(guān)嬰兒或幼兒食用大米中砷含量的規(guī)定。

這項新研究測試了不同的煮飯方法，以嘗試減少砷含量，可持續(xù)食品研究所的研究小組發(fā)現(xiàn)，通過使用家庭友好的煮飯方法，“煮沸吸收法”(PBA)可以使大多數(shù)人受益。去除了一部分砷，同時保留了米飯中的大部分營養(yǎng)。

PBA方法包括將大米在預(yù)煮水中煮沸五分鐘，然后排干水，然后再重新加熱，然后用較低的熱量煮飯以吸收所有水分。

砷被國際癌癥研究機構(gòu)歸為第一類致癌物，它是水溶性的，因此它會積聚在水稻中，水稻在水淹田中的生長要比其他谷物要多。砷暴露幾乎影響人體的每個器官，并可能導(dǎo)致皮膚病變，癌癥，糖尿病和肺部疾病。

眾所周知，大米中的砷含量是其他谷物的十倍左右。在米粒中，砷集中在胚乳周圍的外麩皮層中。這意味著糙米(保留米糠的未碾磨或未拋光的米)比白米含有更多的砷。這種碾磨過程從白米中去除了砷，但同時也去除了其75-90%的營養(yǎng)。

Manoj Menon博士說：“對于大米消費者來說，這是個好消息。人們真正擔(dān)心砷導(dǎo)致大米吃掉。以前的研究表明，用大水煮飯可以去除砷，但問題在于它還可以去除砷。我們的目標(biāo)是優(yōu)化去除砷的方法，同時保持米飯中的最大養(yǎng)分;我們新開發(fā)的PBA方法簡便易用，適合家庭使用，因此每個人都可以使用，我們不知道砷的含量我們每買一包大米，即使糙米如我們的數(shù)據(jù)所示，它在營養(yǎng)上優(yōu)于白米，比白米含有更多的砷。使用我們的新方法，我們可以顯著減少砷暴露，同時減少關(guān)鍵營養(yǎng)素的流失。我們強烈建議在為嬰兒和兒童準備大米時使用這種方法，因為它們極易遭受砷暴露的危險。”