大家好，我是小夏，我來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。干炸小魚的做法大全家常，干炸小魚的做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、炸小魚，最好選海魚，放的時(shí)間比較長(zhǎng)的，水分比較少的，炸著好吃。水分足的出水，外面的糊就炸不脆。

2、小黃魚洗凈控凈水，調(diào)個(gè)糊，雞蛋一個(gè)，面一些，料酒、鹽、食用油、放一些泡打粉沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系，水，根據(jù)你炸的魚的量來(lái)放東西。

3、次序，面粉、鹽、雞蛋、料酒、泡打粉，油，先放，攪拌差不多時(shí)，一點(diǎn)一點(diǎn)放水，不停地?cái)嚕曜訑?，糊到什么時(shí)候合適呢，拿筷子插到糊里，提起來(lái)，往下流，但是入到糊里立刻就和糊融合在一起了。不能太稀，太稀掛不上糊，也不能太稠，太稠糊掛的太厚，影響口感。薄薄掛一層，扎過(guò)后大概兩毫米厚就好了。

4、控干的魚，掛好糊，一條一條的下油鍋炸，油溫六成熱。怎么看油溫，你就是拿筷子沾一些糊插到有力四面起泡，但不是大泡，一、兩毫米直徑的小泡就合適了。魚炸的表面固定住了，再炸一會(huì)就可以出來(lái)，控油；繼續(xù)燒熱油，到有開始微微冒煙時(shí)，再把魚下鍋炸一次，看到表面金黃了，就可以出鍋了，不燙了可以吃了。

5、要炸兩遍?？刂扑?。

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。