大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。正宗魚翅一斤多少錢，干魚翅的泡發(fā)和做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1.首先，要準(zhǔn)備一盤水，由于魚翅的形狀大小都不一樣，首先將魚翅的薄邊剪去，然后將干魚翅浸泡在水中，在浸泡的過程，用刀子將魚翅上的沙子刮干凈，然后用冷水泡10～12小時(shí)，使其回軟，浸泡時(shí)，一定要勤換溫水，最少也要換3次，以免因水臭導(dǎo)致魚翅變質(zhì)。

2.當(dāng)干魚翅軟化之后，就放到熱水的鍋中，煮上一小時(shí)，然后用開水燜至沙粒大部分鼓起時(shí)，用刮刀邊刮邊洗，去凈沙粒，如未除凈可用開水再燙一次。當(dāng)用手揭得動(dòng)時(shí)出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹制。

3.在烹制前，要將魚翅分類，按老硬、軟嫩分開，分別加蓋放入鍋內(nèi)燜，，防止小而嫩的已爛，大而老的尚未發(fā)透，老硬的燜5～6小時(shí)，軟嫩的燜4～5小時(shí)。煲煨魚翅時(shí)不能使用鐵鍋和銅鍋。因魚翅中含硫蛋白質(zhì)，遇鐵、遇銅會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成硫化鐵等，使魚翅表面出現(xiàn)黑色、黃色斑點(diǎn)，影響成品的質(zhì)量。發(fā)制魚翅時(shí)，建議最好選用瓷缸、不銹鋼等器皿煲煨。

4.在燜魚翅的過程中需要不定時(shí)檢查，當(dāng)看見魚翅的內(nèi)外全部燜透，始可取出洗凈、備用。

5.發(fā)好的魚翅忌用鐵器盛裝，否則會(huì)因化學(xué)變化而使魚翅出現(xiàn)黃斑，影響質(zhì)量。發(fā)好的魚翅也不宜在水中浸漂過久，以免發(fā)臭變質(zhì)。

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。