大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。糍粑辣椒的做法竅門，糍粑辣椒的做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、選料：正宗的貴州糍粑辣椒最好選用辣而不猛、香味濃郁的干紅花溪辣椒來制作，也可以選用既辣又香的遵義辣椒來做，將兩種辣椒按一定比例混合使用更好。

2、處理：將選好的干紅辣椒剪去蒂部，抖掉辣椒籽不用（也可帶籽），洗凈后用清水浸泡數(shù)小時(shí)，如果著急使用則可以用熱水浸泡，或者直接用水煮制辣椒，總之要把辣椒弄到完全發(fā)脹，捏起來肉乎乎的，這樣的辣椒才能用來制作糍粑辣椒。

3、蒸制：將充分發(fā)脹的辣椒撈出來，瀝水，放入蒸鍋里大火蒸制1小時(shí)左右，蒸到輕輕一撕就成為兩半才算合格。經(jīng)過蒸制的辣椒在炒制底料時(shí)，能最大限度的炒出色澤、辣味和香味。但貴州糍粑辣椒通常是不經(jīng)過蒸制的，而四川重慶火鍋專用的糍粑辣椒則必須蒸制，要不要蒸制隨你吧。

4、制作：把辣椒放在石臼里搗爛，或用刀剁細(xì)，或絞碎，即成糍粑辣椒。在這個(gè)過程中還可以加入去皮的生姜和蒜米，不加也可。

這樣做好的糍粑辣椒可以用來炒制紅油或制作辣椒醬，也可以當(dāng)作調(diào)味品來制作菜肴，比如貴州辣子雞和貴州龍蝦雞等菜肴，都必須要有糍粑辣椒才能做出正宗的味道。

鮮辣椒糍粑辣椒的做法

原料：新鮮的青辣椒或紅辣椒500克，蒜瓣、菜籽油、雞精、花椒面、鹽各適量。

準(zhǔn)備：將新鮮辣椒去蒂洗凈，控干。

做法步驟：

1、把辣椒放在鍋里用小火慢慢炒干水分，不加油。

2、倒少量菜籽油入鍋，用中火炒至辣椒表皮起皺、呈焦黃色時(shí)放鹽炒勻，出鍋。

3、把出鍋后的辣椒與蒜瓣一起，放在石臼里搗爛，或用刀剁細(xì)，或絞碎，放雞精和花椒面拌勻即成。

這種糍粑辣椒是很受貴州人喜歡的民間小菜，用來就米飯、就饅頭或就面條食用非常開胃，也可以用來當(dāng)作涼拌菜的調(diào)味料。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。