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1、作用用途不同：

硬小麥主要用于制作面包、面條等；

軟質(zhì)粒小麥（軟麥）磨出的面粉只適于生產(chǎn)餅干、糕點等食品。

2、判斷標準不同：

硬麥的胚乳結(jié)構(gòu)緊密，呈半透明狀，亦稱為角質(zhì)或玻璃質(zhì)；

軟麥的胚乳結(jié)構(gòu)疏松，呈石膏狀，亦稱為粉質(zhì)。

3、形貌不同：

顆粒粗圓，無蟲蝕痕跡的質(zhì)劣，麥粒飽滿均勻的質(zhì)優(yōu)為硬小麥；

皺縮狹細，有蟲蝕痕跡的質(zhì)劣、飽滿均勻的質(zhì)優(yōu)、腹溝深而參差不齊為軟小麥。

左為軟小麥，右為硬小麥。

擴展資料：

硬麥凡角質(zhì)部分占糧粒橫截面二分之一以上的籽粒稱角質(zhì)粒，含角質(zhì)粒70%以上的小麥稱為硬質(zhì)小麥。凡角質(zhì)部分不足本糧粒橫截面二分之一的籽粒稱粉質(zhì)粒。含粉質(zhì)粒70%以上的小麥稱為軟質(zhì)小麥。

小麥是小麥系植物的統(tǒng)稱，是單子葉植物，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物；發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生質(zhì)燃料。

小麥是新石器時代的人類對其野生祖先進行馴化的產(chǎn)物，栽培歷史已有1萬年以上。中亞的廣大地區(qū)，曾在史前原始社會居民點上發(fā)掘出許多殘留的食物，其中包括野生和栽培的小麥小穗、籽粒，炭化麥粒、麥穗和麥粒在硬泥上的印痕。

參考資料來源：搜狗百科-小麥

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。