大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。魚翅撈飯?jiān)趺醋觯~翅撈飯很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、魚翅撈飯的做法步驟

2、1

3、魚翅放入清水鍋中開始加溫。

4、2

5、當(dāng)水升溫到70-80度的時(shí)候關(guān)火。

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7、魚翅在熱水鍋中浸泡12個(gè)小時(shí)，水溫最高不得超過80度，最低不得低于40度，低于40度時(shí)便要加熱一次。

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9、魚翅浸泡12小時(shí)后，做最后一次加溫，當(dāng)溫度升到70度時(shí)趁熱取出魚翅，用扁鏟去骨，方法是，一手用毛巾按住翅身，另一只手用鏟貼骨鏟入，直至魚翅的骨肉分離為止。

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11、魚翅去骨，可整去也可分段去骨。

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13、把去骨后的魚翅放在紗布上。

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15、紗布前后裹好，左右扎牢。

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17、然后放入從新?lián)Q過清水的鍋中，里面再放些蔥姜。

18、9

19、再往鍋中倒入10克黃酒大火煮開，然后改小火煮一個(gè)小時(shí)。

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21、再浸泡30分鐘，之后取出。

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23、把翅包取出之后，放入清水中浸泡，然后用手按壓，直到水不渾濁為止。

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25、最后把水份擠干，放入瓷煲里內(nèi)，兌入高湯和碼放上蔥姜。

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27、再取一容器，把瑤柱放入，里面再放入蔥、姜、黃酒和清水。

28、14

29、連同魚翅一并放入籠中蒸1小時(shí)30分鐘，然后取出備用。

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31、把蒸好的瑤柱取出，瑤柱湯備用。

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33、把瑤柱用手捻碎。

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35、把瑤柱捻的越碎越好，要呈松狀。

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37、在瑤柱湯中倒入適量的鮑魚汁。

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39、把瑤柱湯和鮑魚汁攪勻備用。

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41、炒勺上火倒入少許油，煎炸瑤柱松。

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43、把瑤柱煎酥出鍋。

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45、用吸油紙洗凈瑤柱松表面的多余油脂。

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47、把瑤柱松倒入味碟中備用。

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49、炒鍋再次上火注入少許橄欖油。

50、25

51、油熱爆香蔥姜片。

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53、然后撈出不要。

54、27

55、在炒鍋中注入上湯和瑤柱湯鮑魚汁的混合物，燒開。

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57、撿出蒸魚翅的蔥姜不要，從蒸鍋中取出魚翅包。

58、29

59、上湯用水淀粉勾芡，比炒菜的汁芡稍濃稠些為好。

60、30

61、之后，把上湯倒入燉盅內(nèi)。

62、31用筷子從魚翅包中取出大約50克的魚翅放入湯中，蓋好燉盅蓋，上籠再蒸五分鐘便可上桌食用。

63、32用清炒芥蘭和油潑銀牙掐菜來配餐，主角為米飯，再配以瑤柱松為一人份全套。也可把米飯放在小碗中上桌。

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。