水煮肉片是一道四川名菜，以其麻辣鮮香、肉質(zhì)滑嫩而聞名。下面是一種比較正宗的水煮肉片做法，供您參考：

所需材料：

- 豬里脊肉300克

- 青菜200克（可選）

- 豆芽200克（可選）

- 大蔥1根

- 姜1小塊

- 蒜幾瓣

- 干辣椒若干

- 花椒若干

- 郫縣豆瓣醬2大勺

- 生抽醬油1大勺

- 料酒1大勺

- 鹽適量

- 白糖少許

- 水淀粉適量

- 雞精或味精少許

制作步驟：

1. 將豬里脊肉切成薄片，用生抽醬油、料酒、鹽、水淀粉拌勻，腌制20分鐘。

2. 青菜和豆芽洗凈備用。

3. 大蔥切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段。

4. 鍋中放油，放入干辣椒和花椒炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油。

5. 加入蔥姜蒜炒香，然后加水，燒開(kāi)后調(diào)入鹽、白糖、雞精調(diào)味。

6. 放入青菜和豆芽煮熟撈出鋪在碗底。

7. 再次將湯燒開(kāi)，下入腌好的肉片，用筷子迅速撥散，待肉片變色即可撈出放在蔬菜上。

8. 將鍋中的湯汁澆在肉片上，撒上一些蔥花和熟芝麻。

注意事項(xiàng)：

- 肉片要切得薄而均勻，這樣更容易入味且口感更佳。

- 炒豆瓣醬時(shí)火不要太大，以免糊掉。

- 肉片下鍋后動(dòng)作要快，避免肉片粘連在一起。

這道菜的特點(diǎn)是色澤紅亮，味道麻辣鮮香，肉片嫩滑，吃起來(lái)非常過(guò)癮。希望你嘗試后能做出美味的水煮肉片！