粵菜，作為中國(guó)八大菜系之一，以其選料講究、制作精細(xì)、口味清淡而著稱(chēng)。小炒是粵菜中非常受歡迎的一種烹飪方式，它以食材的新鮮和火候的掌握為關(guān)鍵，通常搭配一些時(shí)令蔬菜，使菜品既保留了食材的原汁原味，又營(yíng)養(yǎng)豐富。下面是一份精選的粵菜小炒菜譜大全，希望能給您的餐桌增添幾分風(fēng)味。

一、蝦仁滑蛋

材料：新鮮蝦仁200克，雞蛋3個(gè)，蔥花少許，鹽適量，胡椒粉少許，生粉少許。

做法：

1. 蝦仁洗凈，用鹽、胡椒粉腌制10分鐘。

2. 雞蛋打散，加入少量水、鹽、胡椒粉攪拌均勻。

3. 熱鍋冷油，將蝦仁快速翻炒至變色后盛出。

4. 鍋中留底油，倒入蛋液，待底部凝固時(shí)加入蝦仁，輕輕翻動(dòng)幾下即可出鍋，撒上蔥花即成。

二、蒜蓉西蘭花

材料：西蘭花300克，蒜末適量，鹽少許，雞精少許，食用油適量。

做法：

1. 西蘭花洗凈切成小朵，焯水備用。

2. 熱鍋加油，放入蒜末爆香。

3. 加入西蘭花快速翻炒，調(diào)入鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻即可。

三、豆豉鯪魚(yú)油麥菜

材料：油麥菜300克，豆豉鯪魚(yú)罐頭1聽(tīng)，蒜末適量，辣椒（可選）適量。

做法：

1. 油麥菜洗凈切段，豆豉鯪魚(yú)取出備用。

2. 熱鍋冷油，先下蒜末和辣椒（如使用）炒香。

3. 加入豆豉鯪魚(yú)和油麥菜快速翻炒，調(diào)入適量鹽即可。

四、干炒牛河

材料：河粉200克，牛肉片100克，豆芽100克，洋蔥絲適量，胡蘿卜絲適量，醬油、蠔油、糖、鹽各適量。

做法：

1. 牛肉片用醬油、蠔油腌制10分鐘。

2. 熱鍋冷油，先下牛肉片快速翻炒至變色，盛出備用。

3. 鍋中留底油，下洋蔥絲、胡蘿卜絲和豆芽翻炒。

4. 加入河粉和牛肉片，調(diào)入適量的醬油、蠔油、糖和鹽，快速翻炒均勻即可。

這些小炒不僅美味，而且操作簡(jiǎn)便，非常適合家庭日常烹飪。希望您在家中也能?chē)L試制作，享受粵菜帶來(lái)的美妙滋味。