酸菜魚是一道色香味俱全的四川名菜，以其獨特的酸辣口味深受廣大食客的喜愛。下面，我將為您介紹如何制作一道美味的酸菜魚。

準備材料

- 鮮活草魚一條（約1500克），或者您也可以根據(jù)自己的喜好選擇其他種類的魚。

- 四川泡菜（酸菜）200克，切絲備用。

- 生姜一塊，切成薄片。

- 大蒜幾瓣，拍碎。

- 干辣椒適量，根據(jù)個人口味調(diào)整。

- 花椒一小把。

- 蔥一根，切段。

- 雞蛋清一個。

- 淀粉適量。

- 鹽、雞精、胡椒粉適量。

- 食用油適量。

制作步驟

1. 處理魚：首先將魚宰殺干凈，去鱗去內(nèi)臟，然后從背部切開，去除脊骨，將魚肉切成薄片。魚頭和魚骨留著熬湯底。

2. 腌制魚片：將切好的魚片放入碗中，加入雞蛋清、少量鹽、胡椒粉和淀粉，攪拌均勻后放置一旁腌制。

3. 熬制魚湯：在鍋中加入足夠的水，放入魚頭和魚骨，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，期間撇去浮沫，直到湯色變白，大約需要30分鐘。

4. 準備調(diào)料：另起鍋，倒入適量食用油，加入花椒、干辣椒、生姜片和大蒜爆香，再加入切好的酸菜翻炒出香味。

5. 加入魚湯：將熬好的魚湯過濾掉渣滓，倒入酸菜鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢燉10分鐘左右，讓味道更加融合。

6. 煮魚片：最后將腌制好的魚片輕輕滑入鍋中，用筷子輕輕撥散，待魚片變白即可關火。撒上蔥花點綴。

7. 完成：將做好的酸菜魚盛入大碗或盤中，一道美味的酸菜魚就完成了。

小貼士

- 選擇新鮮的魚是關鍵，魚的新鮮度直接影響到最終的味道。

- 酸菜可以根據(jù)個人口味選擇市面上售賣的不同品牌，有的偏酸有的偏咸，按照個人喜好挑選。

- 燉魚湯時要保持小火慢燉，這樣可以使湯更加濃郁鮮美。

以上就是制作酸菜魚的全過程，希望您能在家中嘗試制作，享受美食帶來的樂趣！