蠔烙的家常做法

蠔烙是一道色香味俱佳的傳統(tǒng)潮汕小吃，以其鮮香酥脆而聞名。這道菜簡(jiǎn)單易做，卻能讓人回味無窮。以下是制作蠔烙的具體步驟。

首先，準(zhǔn)備食材。新鮮的生蠔是關(guān)鍵，建議選擇個(gè)頭適中的生蠔，這樣口感更佳。此外，還需要地瓜粉（紅薯淀粉）、雞蛋、蔥花和適量的清水。如果喜歡辣味，可以加入一些辣椒醬或胡椒粉調(diào)味。

接著，將生蠔清洗干凈，瀝干水分備用。在一個(gè)大碗中倒入適量的地瓜粉，再加入少許清水?dāng)嚢璩上〕磉m宜的漿液，通常比例為1:2左右。然后將生蠔放入漿液中裹勻，確保每只生蠔都均勻掛漿。

熱鍋冷油，待油溫升至五成熱時(shí)，將裹好漿液的生蠔逐一下入鍋中煎炸。注意不要一次放太多，以免粘連。用中小火慢慢煎至表面金黃酥脆即可撈出瀝油。此時(shí)，將多余的油倒出，留下少量底油，打入一個(gè)雞蛋并撒上切好的蔥花，用筷子輕輕攪散鋪平。

接下來的關(guān)鍵步驟是將之前煎好的生蠔均勻擺放在蛋液上，再次開小火慢煎。當(dāng)?shù)撞磕糖页尸F(xiàn)金黃色時(shí)，用鍋鏟小心翻面，繼續(xù)煎另一面直至熟透。最后撒上一些鹽巴或者胡椒粉提味，一道香氣撲鼻的蠔烙便完成了。

出鍋后的蠔烙外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，搭配甜辣醬或醋蘸食更加美味。無論是家庭聚餐還是朋友聚會(huì)，這道菜都能成為餐桌上的亮點(diǎn)。快試試吧！