腌香椿芽

春天是香椿芽最鮮嫩的時節(jié)，那一抹紫紅與翠綠交織的嫩葉，不僅讓人垂涎欲滴，還承載著許多家庭的記憶。腌制香椿芽是一門古老的手藝，也是留住春日美味的智慧之舉。

制作腌香椿芽并不復雜，但需要細心和耐心。首先將新鮮采摘的香椿芽洗凈，去除老莖，然后用鹽輕輕揉搓，讓其微微出水，這樣可以去掉部分苦澀味并鎖住香氣。接著，將處理好的香椿芽放入干凈的玻璃瓶中，一層層壓實，撒上適量的粗鹽，再淋少許白酒或米醋，既能殺菌又能提升風味。最后密封瓶子，放置于陰涼通風處發(fā)酵幾天即可食用。

腌好的香椿芽顏色鮮艷，口感脆爽，散發(fā)著獨特的清香。無論是拌飯、炒蛋還是夾饃，都別有一番滋味。尤其在寒冷的冬季，打開一瓶自制的腌香椿芽，仿佛又回到了那個生機勃勃的春天，令人回味無窮。

這道傳統(tǒng)美食不僅是味蕾的享受，更是一種文化的傳承。它提醒我們珍惜自然饋贈的同時，也要學會用簡單的方式保存美好。腌香椿芽，不僅是一盤菜，更是一份情誼，一段回憶。