大家好,小霞來為大家解答以上的問題。里脊肉是什么肉，里脊肉是什么肉這個(gè)很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、里脊肉（Tenderloin），是指豬、牛、羊等脊椎動(dòng)物的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。

2、里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。

3、小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

4、以下糖醋里脊的做法。

5、主料：小里脊400克輔料：味極鮮1勺、淀粉5克、糖10克、醋5克、水（番茄汁）50克、油適量、白芝麻1勺、料酒1勺、鹽（腌肉）1茶匙、面粉100克、雞蛋1個(gè)、泡打粉8克、鹽（面糊）1茶匙、水（面糊）110克、蕃茄醬50克步驟：小里脊切成條，加入味極鮮，料酒，鹽，抓勻腌制15分鐘2、面粉，鹽，雞蛋，泡打粉，水?dāng)噭?，做成比較稠的面糊，不要太稀3、蕃茄醬，淀粉，湯，醋，水，攪拌均勻，調(diào)汁備用4、將面糊直接倒入里脊條中5、鍋中倒入適量油，五分熱將里脊一條條的下鍋炸，中火6、炸至金黃撈出備用，顏色要深一些再撈，避免里脊炸不熟7、鍋中倒入炒菜量的油，稍熱倒入番茄醬汁，稍炒兩下就會(huì)起小氣泡8、立即倒入炸好的里脊，快速翻炒，如果會(huì)顛勺就更好啦9、炒勻出鍋10、完成　　里脊肉，它是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。

6、肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。

7、水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細(xì)小，炸、熘、炒、爆等烹調(diào)方法都適合。

8、　　臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，烹調(diào)時(shí)可用來代替里脊肉。

9、　　坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。

10、全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時(shí)用。

11、　　五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和做粉蒸肉。

12、　　前腿肉：又稱夾心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強(qiáng)，適于做餡和肉丸子。

13、在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。

14、　　前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于做米粉肉和燉肉。

15、　　奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉。

16、　　彈子肉：位于后腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、筋少、肌纖維短，適用于炒、煸、炸等。

17、　　蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

18、　　頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時(shí)的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肥瘦不分，肉質(zhì)差，一般用來做餡和叉燒肉。

19、里脊 牛、羊、豬等脊椎骨兩側(cè)的嫩肉 一： 雞里脊： 就是雞胸肉， 它是在雞胸部里側(cè)的肉，形狀像斗笠。

20、肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，能滋補(bǔ)養(yǎng)身。

21、 卻只含有與蝦、螃蟹等相當(dāng)?shù)闹尽?/p>

22、是不必?fù)?dān)心因動(dòng)物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。

23、雞胸肉是雞肉中屬于蛋白質(zhì)含量較多的部位。

24、 二： 羊里脊： 羊里脊是緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉，纖維細(xì)長，質(zhì)地軟嫩。

25、適于熘、炒、炸、 煎等。

26、 三： 豬里脊： 豬里脊又分外脊和里脊。

27、 處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個(gè)脊背，所以又稱為通脊、 扁擔(dān)肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉（肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊）；里脊位于外脊下側(cè)，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細(xì)，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。

28、由于里脊分量太少（一扇肉只有一條里脊和外脊），做菜時(shí)往往用外脊替代里脊。

29、 四： 牛里脊： 牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。

30、肉質(zhì)細(xì)嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。

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