大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。牛腦的做法大全 紅燒，牛腦的做法大全很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

窩燒牛腦的做法：

1、把牛腦洗凈，去盡筋膜，放入瓦缽內(nèi)，再加入姜、蔥、酒、鹽、味精、沸水，同蒸至熟，取出，把牛腦切成方形，每塊重約15克。

2、將雞蛋打入碗內(nèi)，加淀粉攪拌均勻，將熟牛腦裹蛋糊，然后用旺火燒鍋，下油至沸，放入牛腦，以文火炸至呈金黃色，取出，上桌時，調(diào)味食用。

制作要訣：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約500克。

炸牛腦的做法：

1、將牛腦洗凈，撕去筋膜，漂洗干凈，放鍋中，加開水略焯，倒去水，復(fù)加冷水淹沒，下八角、蔥段15克、黃酒、姜塊(拍松)、精鹽煮熟，撈起晾干，切成小塊，放盆中，撒入面粉、胡椒粉拌勻;將雞蛋磕入碗中，打散，放進(jìn)蔥花2克攪勻。

2、炒鍋上旺火，倒入菜油燒至八成熱，將牛腦裹上雞蛋液，粘上面包屑，用手捏緊，放入油鍋，炸至呈金黃色時撈起，待油溫升至八成熱時，倒入牛腦重炸一次，待色澤呈金黃色時撈起瀝油，裝盤中，撒上花椒鹽即可。

牛腦，?？苿游稂S牛或水牛的腦。牛腦味甘，性溫、微毒， 入肝、脾、胃經(jīng) ，具有養(yǎng)血息風(fēng)，生津止渴，消食化積之功效，治眩暈，消渴，痞氣。

適宜人群:適宜消瘦，營養(yǎng)不良，免疫力低，記憶力下降，貧血等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童。甲狀腺功能亢進(jìn)的人。出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動后感覺氣促、的人群。

小牛腦為淡粉紅色且質(zhì)地細(xì)嫩，烹調(diào)法通常是煎炒、切塊油炸或磨成泥與奶油或牛奶混合。小牛腦有時會和黑牛油醬配食，或油炸后和雞蛋牛奶面糊一起烹調(diào)。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。