大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。武漢臘魚怎么做好吃，臘魚怎么做好吃很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

臘魚干好吃的做法竅門，推薦做法：

　　自制臘魚

　　主料

　　草魚2條(19斤)

　　調(diào)料

　　開水(適量)鹽(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)

　　廚具

　　炒鍋、其它

　　1 準備好腌魚的調(diào)料，40克花椒焙熟，用搟面杖搟成粉裝，有料理機的用料理機打成粉也行；

　　2 草魚從背部開刀，取出內(nèi)臟，腹部黑膜洗凈控干水分備用；

　　3 晾干水分的魚，如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分，把草魚用高度白酒里外都抹一遍，這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐；

　　4 把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味；

　　5 花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉；

　　6 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼；

　　7 晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位；

　　8 外面也同樣摸勻花椒鹽，用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6到7天即可；

　　9 腌好的魚，盆中已經(jīng)腌出了很多魚身上的水；

　　10 準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹干，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落；

　　11 抹干鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右即可。

　　小竅門：

　　小提示：

　　1、由于腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。食用咸菜之類也是如此。

　　2.魚肉一旦表面收緊，就可以拿進室內(nèi)，不要長時間晾曬， 10天左右即可，表皮風干太久，水分流失太多，魚肉口感柴，不好吃；

　　3.臘魚一定要腌夠時間，并且外表一定要風干，成品的魚肉顏色呈淺棕色；

　　4.腌好的臘魚一定要用毛巾和開水抹干表面的鹽水，這步不可省略；

　　5.晾好的臘魚，根據(jù)自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來年的這個時候。如果是北方，表皮風干后，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉(zhuǎn)暖再轉(zhuǎn)入冰箱冷凍保存。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。