大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。鮮姜的腌制方法和保存方法，鮮姜的腌制方法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、泡嫩姜

2、 嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克。

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4、 將嫩姜去皮洗凈晾干，裝入泡菜壇內(nèi)；

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6、 把涼開水和鹽化開加入壇內(nèi)，蓋好蓋，在壇口聽水槽里加滿涼水，

7、 10天后即成。

8、泡子姜

9、 新鮮子姜2500克，一等老鹽水2500克，鮮小紅辣椒150克，食鹽120克，紅糖25克，白酒50克，香料包1個。

10、 *先將子姜喬掉粗皮，老莖，而后將姜洗凈，放在凈水中泡2-5天，作為預(yù)處理，撈起，放到陽光下晾干附著的水分，待用；

11、 *將老鹽水倒入壇中，先放入（10克）紅糖，同時放入鹽和白酒并攪勻，放入辣椒墊底，再加入子姜，待裝至一半時，再放入余下的紅糖和香料包，繼續(xù)裝余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不會移動和漂浮。蓋上壇蓋，添足壇沿水，約泡1周即成。

12、 *選姜料時應(yīng)選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料；

13、 *鹽水宜用一等老鹽水。如果老鹽水不足，也可用老鹽水接種新的鹽水，但其效果不如前者好；

14、 *香料包用后，除白菌外其余均不能再用；

15、 *如果將子姜切成絲或片入泡的，約用1天即成。此菜屬四川風味泡菜，色澤微黃，鮮嫩清香，微辣帶甜。原泡子姜可貯2年時間。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。