大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。薯粉煎蛋的做法，薯粉很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

薯粉制作

薯粉適時起薯

薯粉紅薯起早了成熟不夠，出粉率低；起晚了易受霜凍，也影響出粉率。早熟品種，以當?shù)厮捌鹗?，晚熟品種以當?shù)厮抵了岛?0天起薯，出粉率高。氣溫適宜，粉漿發(fā)酵快，出淀粉多。氣溫過低，淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖，降低出粉率。

盡量縮短貯期

紅薯隨著貯存時間的延長，淀粉逐漸轉(zhuǎn)糖，出粉率就會降低。在起收后20天內(nèi)把紅薯加工完，可提高出粉率。如果紅薯數(shù)量多，也可先貯藏后加工，但應(yīng)盡量縮短貯藏期，并注意掌握好窖內(nèi)溫濕度，以防紅薯干心。

選薯

選用“一窩紅”、“勝利百號”等白心品種，比“138”等紅心品種可多出淀粉10％左右，而且粉塊白，粉質(zhì)好。清洗剔除霉爛變質(zhì)紅薯，洗凈粘在薯身上的沙泥等雜物，用清水多次沖洗干凈后備用。

磨漿

先將紅薯用稀堿水或蘇打溶液浸泡，浸泡后倒入磨缸。

沉淀

磨漿后沉淀漿乳24小時，再按每50千克紅薯配50克白酒的比例，加適量清水稀釋后倒入拌勻，再行洗漿。

洗漿

薯粉洗漿用紗布過濾，過濾時邊晃動、搓洗，邊緩慢地加入2—2.5倍清水，直至濾下的水轉(zhuǎn)清為止。沉淀10-12小時后排水除去浮渣及清液。若水還像剛濾時一樣渾濁．則按500千克水放入150克明礬的比例,先將明礬粉碎加少許水稀釋后倒入桶內(nèi)后攪拌均勻，4小時后可撐水。

干燥

水分排干后，將濾布平鋪在淀粉上。待淀粉干后，用刀切成一塊塊，取出曬干后即可收藏加工或銷售。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。