大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。牛腩怎么燉軟，牛腩燉得軟爛的好方法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、1選擇好料

2、用于燉的牛肉，就應(yīng)選用結(jié)締組織比較豐富的部位，如牛的胸脯，一般行業(yè)中稱之牛腩，燉出的牛肉入口就比其它部位軟爛得多。

3、2不要急于放鹽

4、過早放鹽會(huì)影響牛肉的軟爛程度。要等到牛肉快爛時(shí)再放鹽，有人以為牛肉不容易入味，其實(shí)當(dāng)牛肉加熱到組織開始松軟時(shí)是很容易入味的。相反，過早地加入鹽，使牛肉表面的蛋白質(zhì)過早的結(jié)晶，反而阻礙了調(diào)味品的滲透。

5、3巧用火候牛肉香

6、燒開后，就可以采用中小火燉，那樣燉出來的牛肉爛而不失其形，俗話說；“大火煮沸粥，小火燉肉”

7、4燉爛有妙招

8、燉之前，要用少量油將牛肉炒一下； 燉的時(shí)候要加一些姜。姜不僅是調(diào)味品，而且還能嫩化牛肉。如果發(fā)現(xiàn)牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將姜末放紗布內(nèi)擠出姜汁，把姜汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上姜汁，在常溫下放置1小時(shí)左右，即可根據(jù)需要進(jìn)行烹調(diào)了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生姜的辛辣味。

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。