大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。西瓜豆瓣醬的做法最正宗的做法，西瓜豆瓣醬的做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

一、種類

豆瓣醬分為番茄豆瓣醬和西瓜豆瓣醬兩種。

二、原料

顆粒飽滿、無霉?fàn)€的公斤；大顆粒、無霉?fàn)€的花生1公斤；花椒200克，最好是新花椒，帶花椒葉的最好；細(xì)鹽100克；味精30克；砸碎的八角粉50克；西瓜3公斤（做西瓜醬用）；番茄1公斤（做番茄醬用）。

三、設(shè)備

壇子1個(gè)（大小自定），塑料布和白布各一塊（留用密封壇子口用）。

四、制作過程

1、首先將選好的黃豆洗凈在鍋里煮至八成熟，然后將煮好的黃豆撈出攤在太陽下曬20分鐘至表層水分被蒸發(fā)掉，在裝進(jìn)袋子里捂到黃豆上長出一層毛（冬季需捂一個(gè)星期左右，夏季需捂3~4天）。

2、將捂好的黃豆放在盆里搓一搓，讓它不粘結(jié)，在將花生、花椒、鹽、味精、八角粉等一起放到鍋里，加水3公斤，大火煮30分鐘左右注意不要煮太久，以免影響口感，待到花生六七成熟且作料完全融入花生與湯里）即可，把湯料一起防入壇子里，冷卻30分鐘，在加入捂好的黃豆，最好加入西瓜或者番茄，密封壇口存放、暴曬。暴曬存放時(shí)間（冬季一般7天左右，夏季4~5天左右）。

3、如做西瓜醬，將選好的西瓜去皮，將瓤帶子一起放入壇子里即可；如做番茄醬，將番茄切碎洗凈，放壇子即可。

五、注意事項(xiàng)

1、暴曬期間不要打開壇子口。

2、遇到陰雨天，一定要將壇子存放在室內(nèi)。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。