大家好，我是小夏，我來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。莜麥面和蕎麥面有什么區(qū)別，莜麥很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、禾谷類(lèi)作物。

2、學(xué)名裸燕麥。

3、根據(jù)播種期早晚分為夏征麥和秋蔽麥。

4、莜麥籽粒瘦長(zhǎng)，有腹溝，表面生有茸毛，尤以頂部顯著。

5、形狀為筒形或紡錘形，莜麥?zhǔn)菭I(yíng)養(yǎng)豐富的糧食作物，在禾谷類(lèi)作物中蛋白質(zhì)含量最高，且 含有人體必需的8種氨基酸，其組成也較平衡。

6、由于莜麥營(yíng)養(yǎng)豐富，耐饑抗寒，在自治區(qū)西部被譽(yù)為一寶。

7、征麥含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者較好的食品。

8、又因脂肪中含有較多的亞油酸，是老年人常用的療效食品。

9、內(nèi)蒙古是中國(guó)莜麥的主要產(chǎn)區(qū)，西部各盟市都有種植，以烏蘭察布盟最多。

10、 莜麥在各地稱(chēng)呼很多，如“油麥”“稞燕麥”“玉麥，“蘇魯”等。

11、《穆天子傳》稱(chēng)“焚麥”，《黃帝內(nèi)經(jīng)》稱(chēng)“迦師”，《廣志》稱(chēng)“折草”，《稗海博志》稱(chēng)“燕麥”,《史記》稱(chēng)“斯”，《唐本草》稱(chēng)“ 麥”等等，名稱(chēng)之多，說(shuō)明莜麥生產(chǎn)在我國(guó)歷史久遠(yuǎn)。

12、據(jù)山西省志載，最少有2500年的歷史；最早可能起源于華北的高寒地區(qū)，后來(lái)逐漸成為北部高寒區(qū)主要糧食作物之一，并從唐代始，從內(nèi)蒙、新疆、西藏等處被引種到俄羅斯、智利、美國(guó)等國(guó)家。

13、 莜麥喜寒涼，耐干旱，抗鹽堿，生長(zhǎng)期短，所以山西莜麥的主要產(chǎn)區(qū)在晉西北，全省種植面積約為17萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量14～15萬(wàn)噸，占到全國(guó)的10％。

14、在我國(guó)眾多莜麥品種中，以山西“五寨三分三”為最佳莜麥品種。

15、這個(gè)品種自成體系，莖稈粗壯，根系發(fā)達(dá)，分蘗力強(qiáng)，穗形長(zhǎng)大，粒大飽滿(mǎn)，且面白、味美、耐饑。

16、 莜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量平均達(dá)15．6％，高出大米100％、玉米75％、小麥面粉66％、小米60％，8種氨基酸組成較平衡，賴(lài)氨酸含量還高于大米和小麥面粉；脂肪和熱能都很高，脂肪是大米的5．5倍，小麥面粉的3．7倍。

17、此外，維生素和磷、鐵等物質(zhì)也比較豐富。

18、莜面出粉率高，一般可達(dá)九成以上，吃水量大，0．5公斤莜面可做1公斤成品。

19、 晉西北群眾在長(zhǎng)期生活實(shí)踐中摸索了花樣繁多的莜面吃法。

20、以五寨為例，在面板上可推成刨花狀的“貓兒朵窩窩”；可搓成長(zhǎng)長(zhǎng)的“魚(yú)魚(yú)”；用熟山藥泥和莜面混合制“山藥餅”；用熟山藥和莜面拌成小塊狀再炒制成“谷壘”；將生山藥蛋磨成糊狀和莜面掛成絲絲的“圪蛋子”；小米粥煮撥魚(yú)魚(yú)的“魚(yú)鉆沙”；莜面包野菜的“菜角”；更直接地將莜面炒熟加糖或加鹽的“炒面”等等，各具風(fēng)味，百吃不厭，莜面食品常常用以待客，并作為禮物相贈(zèng)。

21、 近年來(lái)，莜面經(jīng)加工，可制成麥化罐頭、餅干、燕麥片、糕點(diǎn)，食路越來(lái)越寬了。

22、莜麥除果腹之外，還有醫(yī)藥保健作用，用于產(chǎn)婦催乳、嬰兒發(fā)育不良以及老年體弱癥。

23、莜麥含高蛋白低糖，是糖尿病人的極好食品，脂肪中較多的亞油酸可降低膽固醇在心血管中的積累，隆血脂，對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化性冠心?⒏哐咕辛菩?。据实验观矚e焊哐頰吡?個(gè)月，日進(jìn)食100克燕麥片后，臨床可見(jiàn)，膽固醇、B脂蛋白、甘油三脂及體重都明顯降低，對(duì)于因肝、腎病變、糖尿病等引起的繼發(fā)性高血脂癥也有同樣明顯療效。

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。