大家好，我是小夏，我來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。三絲炒米粉做法視頻，三絲炒米粉很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、一種： 配料：甜面醬 郫縣豆瓣醬 剁紅椒 鹽 味精 胡椒粉 白糖 蔥花 姜末 蒜末 油白菜 芹菜 肉片 花椒粉等 調(diào)料的品質(zhì)很重要，直接影響的成品的口感。

2、 剁紅椒的配制：選干紅羊角辣子（目的增色）干線辣子（增香） 朝天椒（增辣）根據(jù)自己的口味多少自己掌握。

3、 米粉的漲發(fā)：首先將米粉在鍋里煮軟，約7成熟，放入冷水繼續(xù) 漲發(fā)，待用。

4、 炒制：亮油炙鍋，加油，紅椒炒出紅油 蔥姜煸鍋，放豆瓣醬炒香，加肉片（肉片抓芡的最好口感嫩） 肉片斷生加甜面醬，和綠葉菜，加水，加鹽 花椒 味精 胡椒，白糖，定味，燒開，加米粉， 燒一會(huì)，加蒜末。

5、出鍋。

6、拌面的原理和炒米粉差不多，只是不放甜面醬，和豆醬，放番茄醬，大蔥換成洋蔥。

7、炒出的菜不和面混在一起煮，直接裝盤，待用。

8、 另一種： 材料： 粗米粉（我這樣的比較合適，以前做過(guò)一次，是那種很細(xì)的，感覺沒(méi)這個(gè)好）、 兩個(gè)雞腿肉、豆角段若干、郫縣豆瓣醬； 做法： 1.雞腿洗凈放在鍋里，加水煮半小時(shí)左右，撇去血沫，留雞湯； 2.撈出煮的差不多的雞腿肉，切成條狀。

9、切蔥、姜、蒜末，備用； 3.將豆角放到沸水里焯一下，撈出，以免豆角不好熟。

10、米粉放水在鍋里煮好，用涼水過(guò)一下，保持其筋斗性； 4.鍋中放油，待油熱，放入蔥、姜、蒜炒香，然后放入郫縣豆瓣醬，翻炒，然后放入雞肉，豆角，最后放入米粉，一起翻炒，加少許或不加鹽，炒得差不多時(shí)就可以出鍋了。

11、 其他的：我認(rèn)為這種不太正宗，但是可以參考： 1．米粉下到沸水鍋中，煮至九成熟，視米粉略有膨脹時(shí)撈出，用冷水沖洗（阿福說(shuō)這樣可以減少米粉之間的黏連）。

12、 2．炒鍋加油，燒至七分熟時(shí)，放入肉絲、干姜絲、辣椒絲、切好的脆質(zhì)蔬菜絲煸炒，淋些“加飯酒”，七成熟時(shí)加入米粉。

13、此時(shí)，要手握炒鍋，用腕勁顛炒。

14、不能用鏟子翻，如手腕無(wú)力，可用筷子翻動(dòng)。

15、米粉熟時(shí)加味精、蔥花，即起鍋裝盤。

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。