大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。有機(jī)大黃米和小米的區(qū)別，黃米和小米的區(qū)別很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

黃米是粗糧，和小米相比，有很好的食物搭配性，吃黃米對身體也非常好。黃米具有安眠功效，可滋補(bǔ)強(qiáng)體，可補(bǔ)中益氣，肺病患者宜食。黃米還可以補(bǔ)肝腎，使頭發(fā)變黑。

1黃米和小米的區(qū)別

小米在沒有脫殼之前叫做谷子。而黃米在沒有脫殼之前叫做黍子。兩者就外表來說，小米的顆粒小，黃米的顆粒大。還有，小米的外殼是黃色的，黍子的外殼是紅色的。

黃米本是北方一種糧食，照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實(shí)，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟后很黏。黃米、小米同出北方，但在北方人眼里，黃米是要高于小米的。小米是去了殼的谷子的果實(shí)。

人們拿黃米當(dāng)江米使，有些地方還拿它做糕待客。初加工時(shí)就能做出許多花樣，再細(xì)加工，或煎，或炸。

賣粽子的也常把江米的和黃米的并列，把黃米的價(jià)錢抬得和江米一般。但在人的心目中黃米又終歸是黃米，他們一面抬高它的價(jià)格，又自覺不自覺地降低著它的成色，到頭來黃米終不能和江米并列。 而小米經(jīng)過加工后可以做小米飯。從前曾經(jīng)是北方的主食之一。

再者，可以通過直接分辨方法在地里看長出來的穗子，小米的穗-谷穗，是一條一條的，很粗的，而黍子的穗子有很多，但是都很細(xì)的。黍子，在一開始的時(shí)候的外殼是黃色的，再脫了那層外殼才是紅色的，吃的時(shí)候再把紅色的殼碾掉才是黃米。

2黃米和小米誰更有營養(yǎng)

黃米的營養(yǎng)價(jià)值更高，含蛋白質(zhì)9、2%-14、7% ，脂肪3、0%-4、6%及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。每100克小米含蛋白質(zhì)9、7克，比大米高。脂肪1、7克，碳水化合物76、1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0、12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

而小米的營養(yǎng)價(jià)值較黃米之后，即便如此中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體的傳統(tǒng)。小米熬粥營養(yǎng)價(jià)值豐富，有“代參湯”之美稱。由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機(jī)鹽，小米中的維生素B1可達(dá)大米的幾倍；小米中的無機(jī)鹽含量也高于大米。

除了豐富的鐵質(zhì)外， 小米也有蛋白質(zhì)，復(fù)合維他命B、鈣質(zhì)、 鉀、纖維等等。 因?yàn)樾∶仔再|(zhì)是堿性的，所以烹煮時(shí)，不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。小米的淀粉含量高（約70%），是一種能量食物。和其他谷物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很低。

蛋白質(zhì)含量在不同類型的小米中變動(dòng)很大，一般介于10%—20%之間，平均為10%—12%。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。

3黃米的做法

①黃米煮粥是最簡單的做法，可以直接取適量的黃米，然后加入水煮成粥，直接食用。同時(shí)大家也可以在煮黃米時(shí)，加入一些大米，制成二米粥，這種粥品比單一的小米粥營養(yǎng)價(jià)值更高一些。

②黃米做成綠豆粥也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，主要食材就是黃米、綠豆和花生，綠豆的營養(yǎng)成分和黃米以及花生的營養(yǎng)正好可以形成互補(bǔ)，更利于人體的健康，同時(shí)也能提高粥類營養(yǎng)的吸收率。

③黃米還可以加工成小米粉，然后制成各成食品以后食用，黃米面的窩頭和絲糕就是人們常做的食品。黃米面在制作窩頭時(shí)可以加入一些大豆粉和少量的牛奶蒸制，制成的味道特別誘人。另外黃米的面粉也可以與山藥粉一起混合食用，在煮制成糊狀后加入白糖食用。

（以上來源騰牛健康網(wǎng)）

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。