魚片鮮嫩爽滑，湯酸香鮮美，微辣不膩，雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，深受吃貨的喜愛。

主料

草魚1條

魚酸菜200g

輔料

蒜子適量

姜適量

鹽適量

蔥白適量

黃泡椒適量

干辣椒適量

紅泡椒適量

花椒適量

雞蛋清1個

胡椒粉適量

水淀粉適量

料酒適量

白醋適量

酸菜魚的做法

1

蒜子切粒，姜切片 ， 蔥白切段 ， 泡椒去蒂切節(jié)，干辣椒切節(jié)，魚酸菜切碎。

酸菜魚的做法步驟1

2

草魚切斷頭， 沿著脊椎骨 片下兩側(cè)魚肉 ，再片下魚肚大刺 。魚骨、魚頭砍成塊 ，魚肉斜刀切片 。

酸菜魚的做法步驟2

3

準(zhǔn)備魚片， 放少許鹽 ，撒入胡椒粉 ， 淋入一個雞蛋清、料酒， 抓1分鐘至有粘性后 ，再淋入適量水淀粉， 抓勻 ，腌制10分鐘。

酸菜魚的做法步驟3

4

鍋入油， 放入姜、部分蔥、蒜子、泡椒爆香。放入魚酸菜 ，翻炒片刻， 倒入小半鍋清水 ，煮開 。再倒入魚頭、魚骨， 蓋上鍋蓋， 煮10分鐘， 撈出。

酸菜魚的做法步驟4

5

將魚頭、魚骨和魚酸菜 墊底留湯，淋入料酒 ，撒入胡椒粉 ，放少許鹽 ，淋入白醋 ，下入魚片， 煮至變色 ，連湯盛入碗中 ，再放上剩余的蔥 。

酸菜魚的做法步驟5

6

另起鍋，鍋入油 ，放入干辣椒、花椒炸香，淋在魚上即可享用!

酸菜魚的做法步驟6

小貼士

1.草魚一定要新鮮，才能保證口感 2.片魚片的時候一定要順著魚尾的方向斜刀 片，否則會非常容易碎掉