糖醋里脊

烹 / 飪 / 時 / 間

TIME

10-30min

主料

1. 豬里脊肉洗凈，切成長約 4CM，厚約 1CM 的長條狀。

2. 把切好的里脊肉放入碗中，加入鹽、蔥、姜，攪拌均勻，腌制 15 分鐘。

3. 另取碗放入淀粉，再倒入蛋清和適量水。(淀粉和面粉它們的來源是不同的。面粉就是小麥或其他谷物脫皮后直接磨成的粉末，而淀粉是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，主要用于食品，制葡萄糖、麥芽糖等。)

4. 攪拌均勻，調(diào)至成粉漿狀。(筷子撈起時粉漿會向下均勻滴落)

5. 把腌好的里脊肉放入碗中，攪拌均勻上漿。

6. 鍋中放入適量油，燒至六成熱。(筷子測油溫：【冷油溫】1—2 成熱。把筷子放入油中沒有反應(yīng)，這時候適合炸制堅果類食物，如油炸花生米，也適合炒醬料等?！镜陀蜏亍?—4 成熱。筷子置于油中，周圍會出現(xiàn)細小的氣泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等類型菜肴。【中油溫】5—6 成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。【高油溫】7—8 成熱。筷子周圍有大量氣泡，并且有噼里啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。)

7. 轉(zhuǎn)中小火，逐個放入里脊肉條。大約 1 分鐘，炸至里脊條變成金黃色即可。

8. 將炸好的肉條撈出瀝油，放碗中備用。

9. 另取鍋放入少許油，調(diào)入適量番茄醬。

10. 開小火，燒至番茄醬沸騰，再加入適量水、白糖和鹽，攪拌均勻，熬成粘稠的湯汁。

12. 將油炸好的里脊肉放入鍋中翻炒，讓肉條均勻裹上湯汁即可。

小貼士

1、炸里脊肉的時候要用中小火，時間也不宜過長，否則很容易把肉質(zhì)炸老。2、食用時可撒少許白芝麻點綴。