大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。海鮮餃子餡如何調(diào)制，海鮮餃子很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

主料

扇貝

500克

肉

500克輔料

油

適量

鹽

適量

韭菜

適量

蔥姜

適量

雞精

適量

白菜

適量

面粉

700克

醬油

適量步驟

主料

? ?

鹽2克 ? ?鲅魚凈魚肉400克 ? ?

肥肉餡120克 ? ?韭菜100克 ? ?

花椒15粒 ? ?香油20ml ? ?

蛋清1個(gè) ? ?黃酒20克 ? ?

生抽20克 ? ?鹽4-5克 ? ?

白胡椒粉2克 ? ?水250克 ? ?

姜一小塊 ? ?蔥半棵 ? ?

熱水60克 ? ?

鲅魚餃子的做法步驟

主料

? ?

雞蛋2個(gè) ? ?蔥少量 ? ?

姜少量 ? ?料酒少量 ? ?

? ?? ? ?

姜少量 ? ?料酒少量 ? ?

蝦仁餃子的做法步驟

主料

? ?

餃子粉500g ? ?水（30℃左右溫水）200g ? ?

? ?? ? ?

鹽適量 ? ?五香粉適量 ? ?

香油1茶匙 ? ?

海腸餃子的做法步驟

1.?餃子粉中分次加入溫水，面團(tuán)要和的盡量綿軟，揉起來可能比較困難，可以不斷的添加干面方便揉好，要時(shí)刻注意面的軟硬度，比平時(shí)包餃子時(shí)柔的面要略軟一些。揉好的面放在一旁，蓋上濕毛巾，醒15分鐘。

2.?海腸剪去兩段，清理內(nèi)臟后洗凈，然后用剪刀剪成0.5cm的小段。韭菜洗凈后切碎，和海腸拌均。由于海腸本身會(huì)下水，而且自帶粘液，拌均后會(huì)有一定的粘稠度。然后加入豬油，再次拌均。最后加蒸魚豉油、鹽、五香粉、香油拌均勻。

3.?醒好的面切出面劑子，可以略小一點(diǎn)。注意搟面皮的時(shí)候要把面皮搟得盡量薄，多放些干粉，包好的餃子也要放在干燥的簾子上，避免再拿起來的時(shí)候粘連。由于面皮很薄，所以包的時(shí)候要倍加小心，不要將餡料包的太多，收口時(shí)掐的緊一點(diǎn)。

4.?開水下鍋，每一次不要下超過10個(gè)（大鍋另說，標(biāo)準(zhǔn)就是不要讓餃子彼此碰撞的太嚴(yán)重），因?yàn)轱溩悠ず鼙?，下鍋后，餃子浮起來，面變透明，能看到里面的韭菜和海腸之后，15秒就撈出來。注意撈的時(shí)候要小心，不要把皮碰爛了，餃子盛出來之后鋪開放。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。