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胡椒粉是由熱帶植物胡椒樹的果實(shí)碾壓而成一種調(diào)料，胡椒粉含有的特殊成分使味道具有特有的芳香味道，還有苦辣味。

胡椒粉分為白胡椒粉和黑胡椒粉，其中白胡椒粉是用的完全成熟后的果實(shí)，黑胡椒粉是用的未成熟果實(shí)。

1.白胡椒：香味稍淡，辣味更濃，能夠提鮮味，適合做葷菜，也可以和素菜搭配，白胡椒粉藥用價(jià)值更高，走表，辛散作用更好。

2.黑胡椒：香味更濃，做菜能達(dá)到香中帶辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜。

擴(kuò)展資料

胡椒粉的主要成分是胡椒堿，也含有一點(diǎn)量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化，黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴

無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸，應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)加少許。保存時(shí)，鮮胡椒可以冷藏，胡椒粉應(yīng)在密封容器中，避免受潮和光照，時(shí)間都不宜太久。

胡椒是海南最著名的特產(chǎn)之一，它既是一種很好的調(diào)味品，又是一種珍貴的藥材。胡椒粉可藥、食兩用，中醫(yī)學(xué)稱胡椒有溫胃散寒之功能。

參考資料來源：搜狗百科-胡椒粉

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