大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。柿餅怎么做成的，柿餅怎么做很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、柿餅 顧名思義，柿餅是由鮮柿子加工而成的。

2、 柿餅加工有兩種方法，即自然干燥法和人工干燥法。

3、現(xiàn)分別介紹下下： 一、自然干燥法 操作要點(diǎn)： 1.選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅(jiān)硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。

4、剔除機(jī)械傷和蟲果。

5、 2.去皮：目前大都采用腳踏式半自動(dòng)去皮機(jī)。

6、將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。

7、去皮要干凈，同時(shí)旋皮要薄而均勻。

8、 3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進(jìn)行第1次翻動(dòng)，以后每隔3~4天翻動(dòng)1次，每次翻動(dòng)同時(shí)進(jìn)行捏餅，第2次捏餅時(shí)柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進(jìn)行上霜，出霜才好。

9、 4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。

10、柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

11、 二、人工干燥法 此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質(zhì)量高。

12、 一操作要點(diǎn)： 1.原料及預(yù)處理：同自然干燥。

13、 2.烘烤：柿果入烤房后，點(diǎn)火升溫至40℃微火保溫。

14、每隔2小時(shí)通風(fēng)排濕1次，每次通風(fēng)15~20分鐘（或排風(fēng)扇排風(fēng)5分鐘）。

15、約2天后果面稍呈白色進(jìn)行第1次捏餅，捏時(shí)要輕，防止捏破外層干皮。

16、然后使烤房溫度穩(wěn)定在40~45℃，連續(xù)烤20小時(shí)，同時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)。

17、此段溫度不要超過50℃，以利稅澀。

18、當(dāng)果面出現(xiàn)皺紋時(shí)進(jìn)行第2次捏餅，此時(shí)柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時(shí)，注意通風(fēng)排濕，同時(shí)進(jìn)行倒盤、翻果，使受熱均勻。

19、當(dāng)柿果已基本干燥有些皺縮時(shí)進(jìn)行第3次捏餅 整形。

20、用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。

21、此后烤訪溫度降至45℃左右，繼續(xù)蒸發(fā)。

22、并加強(qiáng)通風(fēng)，直內(nèi)外軟硬基本一致。

23、將餅收起回軟，整形上霜。

24、 二注意事項(xiàng)： 1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。

25、 2.烘烤中應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)管理，嚴(yán)防受捂霉變。

26、 3.出口柿餅衛(wèi)生要求較高，細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)/克，大腸菌群≤3個(gè)/克，因此要特別加強(qiáng)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理。

27、 柿餅外的白粉是什么 在新鮮的柿子里含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當(dāng)它被曬成柿餅時(shí)，水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質(zhì)不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時(shí)，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時(shí)，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個(gè)柿餅都是干燥的，原來這層白粉是葡萄糖粉末.。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。