大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。豬肉大蔥餃子餡的做法和配料，豬肉大蔥餃子很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、豬肉大蔥水餃做法 以下的水餃分量約為30個(gè) 步驟 一、餡料 1．大蔥的處理：大蔥500g，鹽一勺 a．大蔥洗凈切粒，放入盆中； b．加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘； c．用手捏搓大蔥； 2．蔥姜水的調(diào)制：蔥姜各20g，水200g (作用為去除豬肉的腥味) 將蔥姜拍碎后放入容器，加入水，用手搓捏使蔥姜汁液溶于水中，濾去蔥姜即為蔥姜水。

2、 3．鮮肉的處理：鮮肉200g，醬油，鹽，糖若干 a．將肉絞碎，按個(gè)人口味加入醬油，鹽，糖，拌勻； b．取1/3的蔥姜水倒入肉中，順同一個(gè)方向攪拌上勁； c．再分兩次加入余下的蔥姜水，使肉餡攪拌上勁。

3、 4．將大蔥餡與鮮肉餡攪拌均勻，即為豬肉大蔥餡。

4、 二、面皮：面粉150g，冷水80g 1．將面粉兌水，用力揉搓成光滑面團(tuán)； 2．用刀切割面團(tuán)成塊，取一面塊揉成直徑2cm長條； 3．將長條用手扯成均勻的小段，用手掌壓扁成圓餅狀； 4．左手捏圓餅一端，右手持搟面棍放手掌下推進(jìn)； 5．右手掌將推上的搟面棍再拉回，左手將圓餅向左旋轉(zhuǎn)，重復(fù)直至搟過面餅一圈，成薄的水餃皮。

5、 三、包法 水餃的包法大家見仁見智，偶采用的是最簡單的： 1． 將水餃皮平攤于手心，放入適量的餡 2． 對折，捏牢中間的面皮 3． 由兩邊向中間封口 4． 以拇指和食指按住水餃邊，微微向中間一擠即可。

6、 四、煮法 1．鍋內(nèi)加水燒開，可放入少許花生油，避免沾鍋。

7、 2．下餃子加蓋用大火煮至浮起，加冷水繼續(xù)用中火煮開 3．重復(fù)兩次至水餃微微鼓起呈飽滿狀即可撈起出鍋。

8、 蘸料：蒜3瓣，拍碎切蓉，加少許糖，醬油，醋。

9、 加點(diǎn)芥末，開胃的很哦。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。