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榨菜的腌制方法有哪些(榨菜的腌制方法)
導(dǎo)讀 大家好,我是小夏,我來為大家解答以上問題。榨菜的腌制方法有哪些,榨菜的腌制方法很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!菜頭掰開成小...
大家好,我是小夏,我來為大家解答以上問題。榨菜的腌制方法有哪些,榨菜的腌制方法很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
菜頭掰開成小塊,清水清洗浸泡15分鐘。
2.
用30g鹽腌制30分鐘,稍微擠壓掉水。
3.
放剩下鹽、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋,再次腌制約10小時。
4.
壓上重物更好
5.
時間到后(可視天氣情況增加或縮短腌制時間)拿出切絲。
6.
起油鍋,下豆豉煸香,下菜絲煸炒,加入老抽調(diào)色,翻炒約3-5分鐘即可起鍋。
榨,是涪陵榨菜傳統(tǒng)工藝很重要的一道工序,即將風(fēng)干脫水青菜頭入池加鹽初淹進一步脫水以后。
裝入木竹容器通過物理桿桿方法進行的第三次脫水工序,把鹽水再壓榨出來,為取得更好口感風(fēng)味,這次壓榨一共進行三次:
一腌一榨,榨龍骨:將初腌翡翠頭堆成盤龍狀,榨得菜芯韌性十足,咬勁十足。
二腌二榨,榨龍髓:將復(fù)腌榨菜以竹器壓榨,榨得菜芯內(nèi)開出層層龍鱗紋,加入秘制天香其味自然入骨入髓。
三腌三榨,榨龍涎:將腌成之榨菜再次壓榨,榨出鮮、香、嫩、脆層次分明的絕妙滋味。
遺憾的是,目前這種一次風(fēng)干三次壓榨脫水工藝已經(jīng)很少見了,如浙江榨菜將青菜頭連風(fēng)干都省了,直接加鹽脫水,從嚴格意義上說,這己經(jīng)不是"榨"菜了,叫泡菜更準確些。
本文到此講解完畢了,希望對大家有幫助。