大家好，我是小夏，我來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。拔絲奶豆腐怎么熱，拔絲奶豆腐很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

原料

奶豆腐改刀成小塊，糖（炒糖用），面粉、蛋清（掛糊用），油 拔絲奶豆腐

制作

1、奶豆腐在下鍋炸時(shí)，一定要用蛋清和面粉掛糊，將原料奶豆腐裹住，術(shù)語(yǔ)叫掛糊吧。 2、在油燒到七成熟時(shí)，將已掛好糊的奶豆腐下鍋，炸至金黃色撈出。 3、炒糖汁，這是最重要的一步，決定你的拔絲品是否能拔出長(zhǎng)長(zhǎng)的、持久的絲來(lái)。鍋內(nèi)要放干凈底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動(dòng)，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色，泡沫變大時(shí)，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀。這時(shí)迅速將已炸好的奶豆腐下鍋翻動(dòng)，使糖汁裹勻奶豆腐。注：糖量與原料的體積比例為1／3。 注意：糖汁炒好后，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會(huì)使糖汁變涼，就拔不出絲來(lái)。因此，做拔絲菜時(shí)，應(yīng)用兩個(gè)炒鍋，一個(gè)用來(lái)炒糖汁，一個(gè)用來(lái)炒主料。這樣易保存主料溫度，以掛勻糖漿。 做拔絲奶豆腐的小竅門：做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過(guò)火，碳化，這樣做出來(lái)的拔絲食物口味是發(fā)苦的。如在糖漿中加少許蜂蜜，風(fēng)味尤佳，呵呵～～好甜哦～～

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。