大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。酒店行政總廚的職責(zé)和工作任務(wù)是什么，行政總廚的職責(zé)和工作任務(wù)是什么很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、一）崗位職稱：行政總廚 報告上級：總經(jīng)理或副總經(jīng)理 督導(dǎo)下級：廚房全體員工 同相關(guān)部門聯(lián)系：銷售部、財務(wù)部、工程部、人事部、餐廳部、采購部素質(zhì)要求： （1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學(xué)歷。

2、（2）專業(yè)知識：具有餐飲專業(yè)知識，通曉烹調(diào)學(xué)、食品營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)，熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度，且具有計劃、監(jiān)督、營銷、人事、服務(wù)、工資、食品成本控制、保養(yǎng)和衛(wèi)生的相關(guān)知識。

3、 （3）任職經(jīng)驗：有5----10年廚房管理工作經(jīng)驗，知曉食品加工全部過程。

4、 (4)其它要求：懂得廚房的布局、規(guī)劃、前期工程設(shè)計，具有較強(qiáng)的管理能力、社會活動能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、協(xié)調(diào)能力、業(yè)務(wù)開拓能力、計算機(jī)應(yīng)用能力、實際工作能力及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感。

5、 主要職責(zé)： （1） 制定本部各項規(guī)章制度，健全完善內(nèi)部管理。

6、 （2）制定年度、月度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工完成各項工作任務(wù)和經(jīng)營7a686964616f31333332633664指標(biāo)。

7、 （3）分析年度、月度經(jīng)營狀況，嚴(yán)抓成本，推廣食品銷售，根據(jù)季節(jié)性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。

8、 （4）控制食品標(biāo)準(zhǔn)，正確掌握毛利率，加強(qiáng)物料管理，降低費用，增加贏利率。

9、 （5）抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，加強(qiáng)消防培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全。

10、 （6）積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導(dǎo)員工養(yǎng)成互幫互助的作風(fēng)，為店的整體建設(shè)做出貢獻(xiàn)。

11、 注意事項（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）：（1）經(jīng)常性的檢查設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)與維修，使之處于完好的工作狀態(tài)，并合理使用，防止意外事故發(fā)生。

12、（2）抓好員工隊伍的整體建設(shè)，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)水平，加強(qiáng)員工職業(yè)道德教育持之以恒的培訓(xùn)、考核和選拔人才，組織各種活動，激發(fā)員工的工作積極性，加強(qiáng)集體凝聚力。

13、 評估標(biāo)準(zhǔn)： （1） 各項規(guī)章制度與內(nèi)部管理完善。

14、 （2） 年度與月度工作計劃切實可行。

15、 （3）食品成本控制得力，毛利控制在正常范圍。

16、 （4） 與季節(jié)市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。

17、 （5） 確保食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)。

18、 （6）員工隊伍建設(shè)取得顯著成效，通過培訓(xùn)選拔人才，提高戰(zhàn)斗力。

19、 （7） 年度與月度經(jīng)營分析切合實際，并對以后工作提供決策依據(jù)。

20、（二）崗位職稱：樓面總廚 報告上級：行政總廚 督導(dǎo)下級：各崗位主管 同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、財務(wù)部、銷售部 素質(zhì)要求： （1）文化程度：高等院校烹調(diào)專業(yè)畢業(yè)。

21、 （2）專業(yè)知識：具有餐飲全面性的專業(yè)知識，精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程；精通一個菜系、旁通兩個以上菜系的制作工藝； （3）任職經(jīng)驗：具有3年以上廚房管理工作經(jīng)驗。

22、 （4） 其它要求： A、 A、熟知餐飲業(yè)各項法規(guī)制度及本部各項規(guī)章制度，具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感； B、對部門的物料存放處、數(shù)量及采購計劃能全面了解，有較高的組織安排能力，處事大公無私、心想集體、不計個人。

23、 主要職責(zé)：（1）負(fù)責(zé)部門的全面生產(chǎn)工作，抓好員工的思想教育，了解員工的思想動態(tài)；（2）做好勞動調(diào)配，每日不定時到各生產(chǎn)部門巡查工作，密切聯(lián)系各部門廚師，發(fā)現(xiàn)問題及時上報果斷解決，不斷改進(jìn)出品質(zhì)量、衛(wèi)生；（3）負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作，聽取賓客建議和餐廳保持密切聯(lián)系，檢查各種大型重要的宴會技術(shù)力量的安排情況，控制采購物品質(zhì)量，掌握各部銷售收入、成本利率；（4）每次召開多次生產(chǎn)部門責(zé)任關(guān)于食品質(zhì)量的專題會議，聽取報告，傳達(dá)上級指示，聽取收集意見，提出整改方案； （5）健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎懲制度，視其責(zé)任大小及損失程度做出處理及整改。

24、 （6）每周二與采購部門有關(guān)人員一起巡視市場，了解市場原料價格情況，發(fā)掘新產(chǎn)品，不斷開發(fā)新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。

25、 （7）加強(qiáng)各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，控制各部門日常的食品出品質(zhì)量，抓好員工的紀(jì)律及衛(wèi)生工作； （8）配合行政總廚，完善內(nèi)部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設(shè)備物料的保養(yǎng)，具有高度的生產(chǎn)安全意識，防范意識。

26、注意事項（補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題）： （1）熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法，全面掌握菜品的生產(chǎn)工藝，并且有技術(shù)創(chuàng)新能力。

27、（2）對廚房設(shè)備設(shè)施的安全性，正確操作方法全面了解，發(fā)生事故能正確及時無誤的處理、解決。

28、 評估標(biāo)準(zhǔn)： （1）能及時發(fā)現(xiàn)工作流程及員工思想上的問題并果斷采取措施，防止問題的擴(kuò)大，避免造成不良影響。

29、 （2） 嚴(yán)把原料驗收與出品質(zhì)量關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

30、（3） 合理控制原料成本。

31、 （4） 不斷開發(fā)新菜點。

32、 （5） 內(nèi)部管理完善。

33、 （6） 設(shè)備保養(yǎng)得當(dāng)，能夠保證安全生產(chǎn)。

34、 （三）崗位職稱：主管報告上級：樓面總廚 督導(dǎo)下級：廚師及廚工 同相關(guān)部門聯(lián)系：餐廳部、采購部、工程部 素質(zhì)要求： （1）文化程度：中等專業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專業(yè)或同等學(xué)歷。

35、 （2） 專業(yè)知識：接受過餐飲烹調(diào)的專業(yè)培訓(xùn)，懂得成本核算，物料管理。

36、 （3）任職經(jīng)驗：有一定的廚房管理工作經(jīng)驗。

37、 （4） 其它要求： A、熟知餐飲業(yè)的各項法規(guī)及部門各項規(guī)章制度； B、有高度的主人翁責(zé)任感和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度、良好的人際關(guān)系； C、有一定的組織能力、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私，不計個人利益。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。