一項新的研究表明，一種起皺紋的“超級豌豆”可能有助于控制血糖水平，并可以降低2型糖尿病的風險。這項研究是由倫敦帝國理工學院，約翰·英因斯中心，Quadram研究所生物科學和格拉斯哥大學的科學家進行的，該研究建議將豌豆以全豌豆種子或面粉的形式摻入食品中，可能有助于解決全球2型糖尿病的流行。

該研究成果發(fā)表在《自然食品》雜志上，并由BBSRC資助，研究對象為天然豌豆。與普通(光滑)豌豆不同，它們含有更多的“抗性淀粉”，這需要更長的時間才能使身體分解。

該研究表明，與吃光滑豌豆相比，起皺豌豆可以防止“糖尖峰”，即飯后血糖水平急劇上升。當食用由混合膳食中摻入的起皺豌豆制成的面粉時，可以看到相同的效果。

據(jù)研究人員稱，這可能很重要，因為人們認為頻繁的大劑量加糖會增加患糖尿病的風險。他們補充說，他們的“超級豌豆”中的面粉有可能被用于通常食用的加工食品中，如果長期食用，可以防止這些糖分飆升。

倫敦帝國學院轉化與營養(yǎng)食品研究中心研究的第一作者卡特琳娜·彼得羅普勞博士說：“盡管開展了全國性的運動以促進健康飲食，但2型糖尿病的診斷率仍在上升。維持飲食的另一種飲食策略人群中正常的血糖水平是為了改善常用食品的成分，有許多證據(jù)表明，富含一種稱為抗性淀粉的碳水化合物的飲食對控制血糖水平有積極影響，因此降低了2型糖尿病的易感性。”

研究中使用的豌豆類似于您在超市購買的冷凍豌豆。它們也與著名科學家Gregor Mendel在1800年代所使用的相同，以顯示顯性和隱性遺傳性狀如何通過選擇性育種傳遞。

但是，在這些最新的實驗中，研究人員使用了通常在冰箱過道中發(fā)現(xiàn)的更大，更成熟的版本。這是因為較大的成熟豌豆含有更多的所謂“抗性淀粉”。高含量的抗性淀粉歸因于細胞中淀粉的制造方式，以及細胞本身對消化的抵抗力更高的事實。