美好蘇酒，四季飄香，白露時(shí)節(jié)，頭排開窖。酒中頭排 美好蘇酒——2020中國頭排酒開窖節(jié)在歲月雙溝酒文化區(qū)隆重舉行。雙溝品牌經(jīng)銷商及媒體朋友組成的嘉賓團(tuán)齊聚雙溝，共同見證新一輪頭排酒的誕生，分享“酒”月飄香的喜悅。

股份公司副總裁、雙溝酒業(yè)總經(jīng)理李玉領(lǐng)，蘇酒集團(tuán)貿(mào)易副總經(jīng)理、雙溝酒業(yè)銷售公司總經(jīng)理張學(xué)謙，雙溝酒業(yè)黨委副書記、工會(huì)主席耿忠祥，總經(jīng)理助理林洋出席活動(dòng)。

頭排酒開窖節(jié)是蘇酒集團(tuán)每年最重要的活動(dòng)之一，自明、清開始就逐漸成為企業(yè)一項(xiàng)傳統(tǒng)而隆重的開窖儀式，一直流傳至今。秋風(fēng)涼，甘露降。自古以來，白露時(shí)節(jié)是釀酒的好時(shí)節(jié)。所以開窖儀式選擇在白露時(shí)節(jié)日出前后，擇天時(shí)，順地利，這樣接選出來的頭排酒更加綿柔。

早上8時(shí)，嘉賓朋友們已經(jīng)來到雙溝酒業(yè)老廠區(qū)，公司領(lǐng)導(dǎo)攜全體中層干部在珍寶洞前共同迎接。在主持人的帶領(lǐng)下，嘉賓們一行緩步走進(jìn)了珍寶坊酒區(qū)進(jìn)行剪彩儀式。

在剪彩儀式前，總經(jīng)理李玉領(lǐng)向遠(yuǎn)道而來的嘉賓朋友們表示熱烈地歡迎和誠摯的感謝。李玉領(lǐng)在致辭中指出，千百年來，智慧的勞動(dòng)人民通過觀察自然和天象，不斷地總結(jié)農(nóng)作物“春耕、夏長、秋收、冬藏”與氣候變化之間的關(guān)系和規(guī)律。白酒作為農(nóng)作物深加工的產(chǎn)物，不論是釀造還是封藏，不論是祭祀還是飲用，都跟季節(jié)有著不可割舍的聯(lián)系。雙溝釀酒先輩們順天時(shí)，應(yīng)地利，每年從春夏之交開始壓窖，歷經(jīng)180天超長期發(fā)酵，九月白露前后開窖出酒，謂之“頭排酒”。作為白酒生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)和儀式，自明、清始，雙溝逐漸形成傳統(tǒng)而隆重的開窖儀式，我們每一個(gè)雙溝人都心存感恩，精心沿襲先輩留下的傳統(tǒng)，并一直傳承至今。

伴隨著禮炮聲，8時(shí)零8分公司領(lǐng)導(dǎo)上臺(tái)為頭排酒開窖儀式剪彩，并欣賞了省非遺項(xiàng)目錢桿舞《來尅酒》表演。隨后，嘉賓團(tuán)一行移步到谷神祭祀臺(tái)觀看祭祀儀式。

此時(shí)，谷神祭祀臺(tái)祭祀方隊(duì)已經(jīng)整齊排列，伴隨著激越的鼓樂聲，祭祀儀式正式開始?？偨?jīng)理李玉領(lǐng)擔(dān)任主祭，黨委副書記耿忠祥和總經(jīng)理助理林洋擔(dān)任副祭，表達(dá)感恩并培育出五谷的華夏農(nóng)耕文明始祖后稷，以及為雙溝酒的傳承做出杰出貢獻(xiàn)的朱天罡釀酒宗師，并祈福蘇酒集團(tuán)雙溝酒業(yè)興旺發(fā)達(dá)。

“仰維后稷，肇啟萬方;植桑播粟，農(nóng)事乃昌。五谷咸登，歲出佳漿…謹(jǐn)奉頭酒，與世留芳;掬誠可鑒，伏維尚饗”總經(jīng)理李玉領(lǐng)恭頌祭文。在全體祭祀人員行完拜禮后，主祭、副祭和陪祭分別上前敬香。

來到手工班釀酒車間，嘉賓們觀看了開窖表演。雙溝酒業(yè)老窖池自洪武十八年(1385年)起持續(xù)釀造至今，632年從未間斷使用。經(jīng)數(shù)代老窖人的反復(fù)釀造培育，自然馴化了非常豐富的微生物菌群，形成了獨(dú)特的微生物環(huán)境。經(jīng)南京大學(xué)生物系檢測，古窖池中含有4000多種微生物，它是雙溝酒品質(zhì)的保證，更是千年酒文化傳承的見證。

隨著一聲“起窖”，起窖儀式正式開始，釀酒師傅們掀開蓋簾，洪亮的口號隨之響起“一鍬起，白露豐潤，紫氣東來;二鍬起，窖開千年，綿柔傳世;三鍬起，天地同釀，中國頭排”。起窖同時(shí)，總經(jīng)理助理林洋向嘉賓介紹了雙溝窖池、窖泥的獨(dú)特之處，并從酒醅色澤、水分、氣味等方面向嘉賓講解了酒醅的發(fā)酵狀態(tài)以及酒醅的原料成分。

在欣賞完開窖儀式后，嘉賓們又觀看了釀酒師傅的裝甄手法展示，總經(jīng)理助理林洋從“輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”六個(gè)方面介紹了裝甄要訣?？此戚p盈又簡單的動(dòng)作，實(shí)則步步都有講究，一鐵鍬酒醅有一二十斤，鋪滿一甑需要半個(gè)小時(shí)，而裝甑水平的高低直接影響到出酒的多少以及酒的質(zhì)量，這對于釀酒師傅的裝甄工藝和工藝執(zhí)行都有一定的講究。

最吸引嘉賓眼球的要數(shù)出酒環(huán)節(jié)。隨著釀酒師傅一聲口號“出酒嘍!淌好酒嘍”，嘉賓們紛紛拿出手機(jī)拍照留念。

嘉賓們對國酒大師的接酒技藝發(fā)出了由衷贊嘆，認(rèn)為這就是傳統(tǒng)工藝成就了蘇酒工匠，造就了蘇酒匠人。嘉賓們品嘗了新釀制的頭排酒，分別對酒質(zhì)進(jìn)行了評價(jià)。

接下來進(jìn)入頭排酒最后一道工序—封壇。古法封壇技藝是蘇酒頭排酒釀造工藝中必不可少的一道工藝，從選料、配劑、糊壁、封壇，每個(gè)過程，每個(gè)細(xì)節(jié)都追求極致，是技術(shù)與藝術(shù)的完美結(jié)合。封壇口也是堪稱絕技，以水綿紙和豬血為主料，歷經(jīng)七七四十九道工序封壇藏香，這種封壇方式除了能起到“吸水提濕、隔絕外氣、蓄化集聚、長時(shí)保質(zhì)”的功能外，還可以不斷蓄積、馴化出幾十種生物活性酶，激活儲(chǔ)酒蛋白營養(yǎng)，使白酒開壇時(shí)香陳味綿、持久芬芳。在封壇大師的指導(dǎo)下，部分嘉賓上前體驗(yàn)了封壇的奧妙和樂趣。

封壇完畢后，釀酒師傅們將封好的頭排酒抬入珍寶洞中進(jìn)行儲(chǔ)藏。在陣陣鑼鼓聲中，釀酒師傅們2人一組，抬著裝滿頭排酒的酒壇，邁著整齊的步伐，齊聲吆喝著藏酒口號，向珍寶洞方向走去。

酒體設(shè)計(jì)中心調(diào)酒技術(shù)人員為嘉賓講解了調(diào)酒、品酒等專業(yè)知識(shí)，并引導(dǎo)嘉賓精心調(diào)制了屬于自己的獨(dú)一無二的蘇酒頭排酒。雙溝酒業(yè)總經(jīng)理李玉領(lǐng)闡述了自調(diào)頭排酒的意義，并為每位嘉賓贈(zèng)送自調(diào)頭排酒。