大家好，我是小夏，我來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。南煎丸子制作，南煎丸子的做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

用料 ?

豬肉餡 ? ?250g ? ?

雞蛋 ? ?1個(gè) ? ?

淀粉 ? ?50g ? ?

嫩香蔥 ? ?適量 ? ?

姜 ? ?適量 ? ?

鹽 ? ?5g ? ?

糖 ? ?1匙 ? ?

胡椒粉 ? ?0.5匙 ? ?

料酒 ? ?2勺 ? ?

生抽 ? ?2勺 ? ?

香油 ? ?0.5匙 ? ?

雞精 ? ?1匙 ? ?

南煎丸子的做法 ?

蔥姜細(xì)切加水浸泡十五分鐘成蔥姜水

肉餡內(nèi)加入鹽和雞精各一匙，少量胡椒粉

加入料酒、醬油各一勺

加入泡好的蔥姜水

打入一顆全蛋

加入適量淀粉

充分?jǐn)嚢?/p>

取小蔥嫩葉切絲（裝飾用、可省略）

浸泡在水中備用（裝飾用、可省略）

將肉餡攢成棋子大小的丸子入鍋煎

將丸子壓扁

兩面煎成金黃色后取出待用

蔥姜熗鍋

烹入醬油、料酒，加入白糖

加入鹽、香油、雞精調(diào)口兒

加水煮開(kāi)成汁兒

將丸子放入，轉(zhuǎn)小火燒至湯汁濃稠

加蔥絲裝飾擺盤，得！

小貼士

ps:

1.丸子要好吃，其實(shí)最好自己剁肉餡，一般選擇三肥七瘦的，有點(diǎn)肥肉才香嘛！也不要剁的太細(xì)碎，這樣才有口感。

2.加入雞蛋可以使丸子更軟，有人會(huì)在丸子中加入荸薺或者藕，會(huì)有更豐富的口感。

3.丸子下鍋之前需要味口兒，千萬(wàn)不要放蔥姜末，因?yàn)槭[姜易熟，在煎丸子過(guò)程中丸子上會(huì)有黑點(diǎn)出現(xiàn)，影響成品外觀，所以加入的是蔥姜水。

4.煎丸子可以把所有丸子都擠到一個(gè)盤子中，然后再整體下鍋煎，如果是這樣，記得在盤子上抹點(diǎn)油。

5.煎的時(shí)候別忘了把丸子壓扁。

6.翻面的時(shí)候如果你夠牛，可以大翻勺，我不行，一個(gè)一個(gè)翻的，用鏟子按壓，覺(jué)得非常有彈 ???性了就成熟了，顏色金黃就可以。

7.燒的時(shí)候注意要用小火，不然丸子入味不均勻。

8.水淀粉要“淋”入，不要“倒”入。

9.有一些老法師喜歡在盤子里放上焯過(guò)的木耳和黃花菜墊底，那樣的話最好留些湯汁。

10.擺盤的時(shí)候千萬(wàn)不要把丸子堆在一起，那樣“南煎丸子”形如棋子的特點(diǎn)就沒(méi)有了，每個(gè)丸子的味道也不均勻。

11.也可以用牛羊肉、雞肉制作，牛羊肉的話可以加入些花椒水。

12.成菜味道咸中帶甜，軟嫩鮮香。

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。