大家好，我是小華，我來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。霸王別雞的做法和用料，霸王別雞的做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、. 將鱉裙放入鍋內(nèi)，用小火約煮2小時(shí)，撈出后放入溫水中，用小刀將裙內(nèi)皮刮凈，再放入水鍋中，用小火燜煮到能摘下鱉骨為止。

2、取出鱉骨洗凈，裙邊切成3厘米寬、6厘米長(zhǎng)的條，放入滾水中灼過(guò)，再放入滾水盆中浸泡。

3、 2. 將母雞和肘子洗凈，放入水鍋中，煮至八成熟撈出，把肘子從內(nèi)側(cè)割開，剔去骨頭，肉切成長(zhǎng)條。

4、雞骨抽出，雞肉撕成長(zhǎng)條。

5、 3. 取大砂鍋，放入鍋墊，上放口蘑、鹽筍，把裙邊呈圓形擺勻，再把雞條擺在上面。

6、用肘子肉圍住鱉裙。

7、入套湯、醬油、料酒、鹽。

8、 4. 燒熱油鍋，加入花椒稍炸，倒入砂鈉內(nèi)，蓋上蓋，用小火煨l(wèi)小時(shí)后，端下砂鍋，揭開蓋，取出肘子肉，輕輕端出鍋墊，把雞肉、鱉裙翻扣在大湯碟內(nèi)， 5. 再燒熱油鍋，下花椒炸，隨即撈出，將煮鱉裙和雞的湯潷入鍋內(nèi)，加入料酒煮滾，用生粉水勾芡，澆在鱉裙雞肉碟內(nèi)即可。

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。