大家好，我是小夏，我來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。西湖醋魚(yú)的做法大全，西湖醋魚(yú)的做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

食材

草魚(yú) 900克，醋50克，黃酒 25克，醬油 75克，白糖 60克，姜1塊，蔥適量，水淀粉 50克。

做法

1.把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丟掉，準(zhǔn)備好醋、醬油、黃酒、水淀粉和白糖。

2.草魚(yú)去鱗去膛洗凈，把魚(yú)的一面劃上5刀，翻面從尾部入到，沿脊骨向頭部劈近，對(duì)切分為2半，斬去魚(yú)牙不用，去掉魚(yú)頭的淤血，在沒(méi)有脊骨的身上長(zhǎng)劃一刀。

西湖醋魚(yú)

3.鍋中放入蔥姜片和清水，燒開(kāi)后，撈出蔥姜，下入魚(yú)用筷子把魚(yú)鰭支起來(lái)，讓魚(yú)成型，煮上3分鐘，撇去血末，打入涼水2次。

4.倒出湯汁，鍋內(nèi)加入少許的原湯和適量的醬油、紹酒和姜末。撈出魚(yú)，碼放在盤(pán)中。

5.鍋中的原汁加入白糖、米醋和剩下的醬油。燒開(kāi)后加入濕淀粉燒至湯汁濃縮。

6.把制作好的湯汁均勻的撒在魚(yú)的身上，再撒上剩余的姜末即可[5]。

做法二

食材

草魚(yú)600克，生抽10克，高湯60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小塊，淀粉適量。

做法

1.草魚(yú)清洗干凈平置案板上，用鋒利的刀連魚(yú)頭片成兩大片，然后把魚(yú)內(nèi)臟清理干凈。魚(yú)背不要切斷，并在魚(yú)背上厚肉處分別斜劃3刀。

2.炒鍋內(nèi)放大半鍋水煮沸，將相連兩大片魚(yú)入水，魚(yú)皮朝上，大火煮3分鐘后，用漏勺小心地將魚(yú)撈出，裝盤(pán)待用。

3.留適量煮魚(yú)湯水，調(diào)入生抽、紹興黃酒、糖，放入姜末。

4.大火將湯汁燒滾，依次調(diào)入雞精、鹽和大紅浙醋。

5.最后勾入水淀粉，用大勺攪動(dòng)，當(dāng)沸滾成紅亮的芡汁。

6.將湯汁均勻淋于兩片煮熟的魚(yú)肉上即可[3]。

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。