大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。泡椒鳳爪的最正宗做法檸檬，泡椒鳳爪的最正宗做法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

做法1

　　精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 　　3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 　　4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味

各式泡椒鳳爪(20張)精、雞精少許。 　　6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）

做法2

　　1、泡菜水一壇 　　2、野山椒一瓶 　　3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P) 　　將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期后就得了。

做法3

　　原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。 　　作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子 泡椒鳳爪2

能夠插入就說明煮好了。 　　把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。

做法4

　　鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里汆過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。 　　準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。 　　鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！

做法5

　　原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。 　　作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 泡椒鳳爪3

把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。

做法6

　　1. 鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻； 　　2. 蒜、辣椒剁碎，備用； 　　3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻； 　　4. 取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合； 　　5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許； 　　6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）； 　　7. 裝盤。 　　工藝提示 　　如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質(zhì)量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。

做法7

　　主料：

雞爪500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個 [1] 　　大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5克 胡椒粉2克 　　料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量 　　制作步驟： 1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片。 　　2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。 　　3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。 　　4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 　　5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。 　　6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。

做法8

　　主料：雞爪適量 　　輔料：野山椒適量 　　調(diào)料：食鹽適量，雞精2克，姜半塊，蒜適量，八角2個，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量 　　口味：酸辣味 　　準備時間：10分鐘 　　人數(shù)：2人份 　　烹飪時間：15分鐘 　　做法： 　　1、首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料； 　　2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽； 　　3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛； 　　4、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)和油脂都沖走后，然后晾涼； 　　5、準備一個玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽； 　　6、將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏讓它自己入味吧； 　　7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔一段時間翻動一下，好讓味道更均勻； 　　烹飪小技巧： 　　1、如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調(diào)味了。 　　2、雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好后爽脆的口感。 　　廚房小常識： 　　白醋選購小貼士： 　　挑選白醋時注意看配方表，市面上的白醋有兩種，一種配方是食用醋酸，另一種配方中寫的是純糧釀造，要挑選純糧釀造的白醋比較好。 　　菜品特色： 　　說泡椒鳳爪是老公回家吃飯的誘惑，這個絕對不是夸張。說這個是我的拿手菜也不夸張，我覺得拿手菜的定義應該是：我家人最愛吃的菜。而我老公又是愛的不得了的，覺得比外面賣的要好吃的多，所以這個就是我當之無愧的拿手菜啦。

做法9

　　原料： 　　雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、雞精、白糖、辣椒。 　　做法： 　　1、把雞爪洗干凈，去掉雞爪的指甲，并切開兩瓣，鍋里放水燒開，倒入雞爪，放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水開后再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）； 　　2、起鍋后放在冷開水里沖洗，然后瀝干水待用，用冷開水沖洗的作用是讓鳳爪吃起來更爽口； 　　3、先在盆里倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進去，我只放了半瓶，已經(jīng)挺辣了）、姜片、蒜粒、鹽（多一些），雞精（少量），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋； 　　4、然后把瀝過水的雞爪倒入制作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻。 　　溫馨提示： 　　1、雞爪一定要過冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。 　　2、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量開水，放花椒和野山椒，放涼后，再把其實材料放進去。 　　3、最好泡一天以上，每隔幾個小時翻動一次，以便入味均勻。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。