大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。地攤炸臭豆腐汁怎么熬好吃，地攤炸臭豆腐汁怎么熬很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、油炸臭豆腐具有遠處聞起采臭，吃起來聞到香這樣一種“遠臭近香’的特點，加上調(diào)料，吃起來香辣味美，別有一番風味?？傮w特征是：外焦、內(nèi)嫩、香辣。

2、臭豆腐的制作與銷售，經(jīng)營非常靈活，投入的本錢很少。如果流動經(jīng)營，只要買一部人力三輪車推著車子經(jīng)營即可。

3、一、臭豆腐原坯要求。油炸臭豆腐的先決條件是豆腐坯放在油鍋中經(jīng)油一炸就能發(fā)泡，中間空心。

4、二、豆腐坯預處理(以一大板豆腐坯為例) 。

5、1．備料。食用色料(適量)，放入一個空桶內(nèi)，成為染色配料桶。

6、2．混合。燒開水一壺(約4公斤)，水沸騰后倒入配料桶內(nèi)，用木棒攪勻。

7、3．濾渣。冷卻到自然溫度，用細篩過濾到另一桶內(nèi)或盆子內(nèi)。濾出的渣子廢棄。

8、4．染色。濾渣后把小塊的豆腐坯一塊一塊地放進染色液中，讓其自然浸泡30分鐘～2小時(視溫度而定)，然后把染色液倒掉，豆腐坯表面顏色逐漸變?yōu)闇\黑色或灰黑色。此時把豆腐坯一塊塊地齊起來放在空桶子內(nèi)，一層一層地擺放好。

9、三、淋灑臭鹵。臭鹵是臭豆腐制作中的一種專用耗材，生物發(fā)酵而成。先把臭鹵按量倒入一個杯子里，一大板豆腐坯用量50～100克。然后均勻地淋灑在桶內(nèi)最上一層的豆腐坯表面上，臭鹵會慢慢地滲透到下面每一層每一塊豆腐坯。淋灑臭鹵后，待1～2個小時即可下鍋油炸。

10、四、油炸工序

11、1．油夾。可用豬油、茶油、菜油、花生油、大豆油等動植物油，以豬油經(jīng)濟和實用。

12、2．鍋、灶。普通鑄鐵鍋，灶用煤球灶、煤氣灶、液化氣灶均可。

13、3．下鍋看火候。在鍋熱油沸騰時，方可把豆腐坯夾進鍋內(nèi)，1次可炸10來塊。豆腐坯在鍋內(nèi)經(jīng)油炸幾分鐘后，坯體膨脹，逐漸空心，外表呈黃黑色或褐黑色而焦硬，內(nèi)里嫩白。鍋內(nèi)水分形成的氣泡基本沒有時，將豆腐撈起放在鍋上邊的篩網(wǎng)內(nèi)瀝油，待上湯出售。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。