大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。空心月餅為什么是空心的，空心月餅很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

材料

用料1 (紅糖果仁餡)

紅糖 50克 花生核桃碎 20克

熟白芝麻 20克 熟小麥粉 20克

用料2 (餅皮&白糖油漿水)

熟小麥粉 300克 雞蛋 1個

冷清水 100克 食用油 60克

白糖 1/2茶匙 小蘇打 1/4茶匙

做法

1. 【紅糖果仁餡的配制】：紅糖50克放在一個干凈無水的碗中，用小勺把顆粒狀的紅糖塊碾碎

2. 放入炒熟的白芝麻20克

3. 放入制作好的花生核桃果仁碎20克

4. 放入炒熟的小麥粉20克

5. 把手伸進碗里，將所有材料抓勻

6. 調(diào)制成混合小麥粉的紅糖果仁餡

7. 【白糖油漿水的熬制】：鍋里放入冷清水100克

8. 倒入食用油60克

9. 加入1/2茶匙白糖

10. 開中火熬煮，一邊熬制一邊用鏟子攪拌，熬煮至油脂與湯水混合燒開

11. 關(guān)火，晾至湯汁微溫，加入1/4茶匙小蘇打

12. 用鏟子攪拌，使小蘇打溶解于湯汁中，即成白糖油漿水

山西空心月餅的做法2

1. 【面團的和制方法】：小麥面粉320克放在干凈無水無油的炒鍋中

2. 開小火，用鏟子不停的翻炒，炒至面粉出小麥香味，有淡淡的黃色關(guān)火

3. 炒好的熟小麥粉300克倒在和面盆里，用筷子在面粉表面扎個小洞

4. 磕入一個雞蛋在小洞里

5. 用筷子把雞蛋液與與小洞周圍的面粉攪拌混合，形成蛋液面絮

6. 熬好的白糖油漿水分次倒在干面粉上

7. 用筷子把干面粉與白糖油漿水?dāng)嚢杈鶆?，形成油酥面?/p>

8. 用手把蛋液面絮與油酥面絮揉合在一起，反復(fù)多揉幾次

9. 形成表面略微光滑的面團，放在一邊餳制1小時

10. 【月餅皮的制作過程】：餳好的面團放在案板上，用刀分割成大小均勻的幾等份

11. 取其中一等份，用手反復(fù)揉搓幾次

12. 用雙手搓成表面光滑的圓柱形長面條

13. 用手把圓柱形長面條分割成每個50克重的劑子

14. 取其中一個劑子放在左手的除大拇指外的四個手指腹表面

15. 左手的大拇指按在面劑子的中央位置，右手的大拇指與其余四指成環(huán)狀捏在面劑子的四周位置

16. 右手捏著面劑子，以左手為位移做旋轉(zhuǎn)移動，使面劑子在左右手的配合下，形成周圍光滑頂端稍微凸起的劑子

17. 用手掌心把突起的部位按下，成為扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置，其余四指按在扁圓劑子背后的中央位置，右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其余四指按在扁圓劑子背后的邊緣位置

18. 以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動，把邊緣劑子捏成邊緣薄中間厚的餅皮

19. 【月餅餡料的包制過程】：圓形餅皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的紅糖果仁餡在餅皮中心

20. 右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口捏合住

21. 用手掌心把捏合的部位向下壓，形成一個扁圓餅狀

22. 準(zhǔn)備月餅?zāi)＞撸ㄎ覜]有老家的木質(zhì)月餅?zāi)＞?，塑料的模具做出來缺失山西月餅的模樣，所以用一個盒蓋代替），圓餅狀餅坯翻個面，使第3步收口的一面朝向模具里表面，放在模具中

23. 用兩個手的大拇指向外推餅坯的邊緣位置，使餅坯的邊緣位置與模具的邊緣處縫合

24. 圓餅狀餅坯在模具里成為一個大圓餅形，與模具的圓周大小一致，用手掌心把餅坯的中心位置稍微壓一壓

25. 手握著模具的邊緣，在案板上輕輕磕幾下

26. 餅坯就和模具脫離開了

27. 在餅坯的表面粘上一小片香菜葉做點綴，餅坯就做好了

28. 【月餅的烙制與烤制】：平底鍋放火上，大火燒熱鍋底

29. 轉(zhuǎn)小火，用廚房紙巾蘸一些食用油均勻的涂抹在鍋底

30. 做好的月餅坯放在鍋中，小火烙制

31. 烙到餅坯一面微微發(fā)黃且餅皮表面變得堅挺，翻面再烙另一面

32. 烙到兩面都微微發(fā)黃，餅皮堅挺，關(guān)火

33. 烤盤內(nèi)鋪一層錫紙，烙好的餅坯間隔排放在錫紙上

34. 烤箱200度提前預(yù)熱5分鐘，烤盤放入烤箱中層，上下火200度烤制15分鐘左右

35. 烤到兩面金黃，餅坯中心微微鼓起，取出烤盤

36. 用筷子的粗端部位蘸取一些紅莧菜湯水，在餅皮上香菜的上端處印出一個紅點來做點綴即可

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。