大家好，我是小夏，我來(lái)為大家解答以上問(wèn)題。三酰甘油和甘油三酯有什么區(qū)別，三酰甘油很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、水解和皂化

2、　?、?水解：三酰甘油在酶、酸的作用下可水解生成甘油和脂肪酸。

3、② 皂化：如用堿液水解三酰甘油，則生成一分子甘油和三分子脂肪酸鹽（即肥皂），這種反應(yīng)稱為皂化作用?！驹砘磻?yīng)】

4、　　皂化值：水解一克三酰甘油所需氫氧化鉀的毫克數(shù),稱之為皂化值。皂化值愈大，表示三酰甘油中的脂肪酸的平均分子量愈小。

5、　　在腸內(nèi)，鈣與游離脂肪酸結(jié)合可生成不溶性的脂肪酸鈣鹽。

6、　　2．氫化和碘化

7、　　含有不飽和脂肪酸的三脂酰甘油，其不飽和脂肪酸的雙鍵，可在催化劑存在下加氫（氫化）或直接碘化。

8、　　不飽和的液態(tài)三脂酰甘油（加棉子油）加氫成為飽和的固態(tài)三酰甘油，有利于運(yùn)輸。用加碘的方法可以測(cè)定三酰甘仙中脂肪酸所含雙鍵的多寡。

9、3． 酸敗作用

10、　　若將三脂酰甘油久置于潮濕及悶熱的空氣中，可發(fā)生水解、氧化等反應(yīng)。水解可產(chǎn)生某些有臭味的脂肪酸，如丁酸。在脂肪酸的雙鍵處氧化生成不穩(wěn)定的過(guò)氧化物，經(jīng)分解可生成醛。這些變化總稱為酸敗作用。天然油脂中所含的脂溶性維生素亦常因酸敗而被破壞。三脂酰甘油是由一分于甘油和三分子脂肪酸構(gòu)成的酯。

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。