大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。水牛肉和黃牛肉哪個好貴，水牛肉和黃牛肉哪個好很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、黃牛肉質(zhì)比較細嫩，肌肉是棕紅色的，軟組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色，肉味鮮美；水牛肉是暗深紅色的，肉纖維粗比較松弛，脂肪是白色的，牛肉烹調(diào)時不容易煮爛。兩者一個最大的區(qū)別是，黃牛的骨頭煮熟后呈黃色，而水牛的骨頭顯得比較白。

2、水牛肉和黃牛肉的區(qū)別：水牛肉——纖維粗、脂肪少而白色、肉色暗紅、肉松弛含水多、牛肉香味淡。（本人枉活了半百有余，卻沒見過網(wǎng)上說的水牛脂肪均為黃色）黃牛肉——纖維細、脂肪有黃有白、肉含水較水牛少、肉色紫紅、切口平整、以黃脂肪的黃牛肉味道香。（本人半百有余白活了，卻未見過網(wǎng)上說的唯獨黃牛肉易煮爛）識別注水牛肉：①水牛肉僅有極少量濃稠血液滲出，血水清淡而量多則為注水的水牛肉。②不注水的黃牛肉干爽、切口平整、肉有黏手感、無血水析出、賣肉案板有血跡無血水。③注水的黃牛肉切口無黏手感、切口有血水滲出、切口有細小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、賣肉案板有血水。

3、黃牛肉肉質(zhì)較為堅實，通常切面呈大理石紋狀，肌肉呈棕紅色，結(jié)締組織為白色，脂肪為淡黃色或深黃色。六歲以上經(jīng)育肥的健牛，肉呈暗紅色，肉質(zhì)較為粗硬。老公牛肉色呈暗紅色并發(fā)微青，肌肉粗硬而堅韌，肌間脂肪少。小公牛肉呈淡紅色或紅色，肌間脂肪較少，營養(yǎng)價值及風味不如成年牛肉。老乳牛肉色較淺，肉纖維粗，結(jié)締組織明顯，肉中含水量較少，脂肪少而呈檸檬色。肉牛牛肉色呈深紅色，肉質(zhì)較軟，結(jié)締組織較少，脂肪淡黃色，肉味鮮美。

4、水牛肉呈暗深紅色，肉纖維粗而松馳，切面光澤強并帶紫色光輝，脂肪白色，干燥而粘性小，烹調(diào)時牛肉不易煮爛，肉質(zhì)差。

5、牛肉 http://baike.baidu.com/view/55520.htm

6、牛肉質(zhì)量鑒別方法

7、　　一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

8、　　二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。

9、　　三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

10、行家支招辨別注水牛肉

11、 2006年03月31日 15:24 深圳晚報

12、市肉品衛(wèi)生檢驗所所長但琨指出，顏色好看的肉并非質(zhì)優(yōu)、安全

13、本報記者趙根云報道家住益田村的陳女士致電本報記者稱，前天她在集貿(mào)市場花20元買了一公斤牛肉，買牛肉時顏色很好看，但在鍋里一炒，竟然炒出了一泡帶黑色的水，只好把牛肉倒掉了。

14、近日，記者就陳女士的反映咨詢了市農(nóng)林漁業(yè)局，該局所屬的肉品衛(wèi)生檢驗所所長、高級工程師但琨稱，顏色好看的牛肉并不一定優(yōu)質(zhì)、安全。

15、但琨介紹，由于牛肉纖維細密，有較好的吸水性，吸水率可達50％以上。近幾年來，一些不良商販為牟取暴利，人為地往鮮牛肉里強行注水，有的甚至往牛肉里注入不衛(wèi)生、含有大量病害微生物的臟水，市民如吃了這種牛肉可能導(dǎo)致身體受損。

16、那么如何辨別正常新鮮牛肉與注水牛肉呢？但琨介紹，正常的新鮮牛肉呈暗紅色，肌肉纖維很均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季容易形成一層薄薄的風干膜，同時富有彈性，指壓凹陷后立即恢復(fù)，有點粘手，聞起來具有牛肉特有的氣味。

17、而注水牛肉色澤較鮮紅，也就是說顏色好看，但整體顏色不均勻，外表極度濕潤，無彈性，指壓感像石頭一樣堅實，凹陷立即恢復(fù)，新切面指壓后有淡紅色的血水滲出，肌纖維間距變寬。消費者可以從這些直觀的常識中找到辨別的方法。

18、據(jù)但琨介紹，市民在集貿(mào)市場購買注水牛肉的可能性很大，而在大型超市購買牛肉則比較安全。從價格上比較，目前我市集貿(mào)市場出售的牛肉比大型超市出售的牛肉價格每公斤相差約8元錢，集貿(mào)市場的牛肉零售價格為每公斤20至22元，大型超市的零售價格為每公斤28至30元。

19、但琨還介紹了黃牛肉與水牛肉的區(qū)別，黃牛肉較之水牛肉顏色鮮淺，而水牛肉較暗紅，吃起來黃牛肉的口感較好、比較細嫩。在價格上，黃牛肉比水牛肉的零售價貴10％至15％，每公斤貴2至3元，目前在市面上，商販均會標明黃牛肉，但如售的是水牛肉則只標牛肉，因此要靠消費者憑常作出判斷。

20、中醫(yī)認為，牛肉其實有不可多得的補益作用。牛肉能補脾胃、益氣血、強筋骨，中氣不足、氣血兩虧、體虛久病、顏面蒼白的人，尤其適合多吃牛肉。

21、水牛肉降糖、黃牛肉補氣。一般來說，人們吃的牛肉主要是水牛肉和黃牛肉兩種。其中，水牛肉性偏涼，不會導(dǎo)致發(fā)熱“上火”，對于有濕疹、過敏和其他皮膚病的人尤其適合。此外，《本草綱目》中還格外強調(diào)，水牛肉對治療“消渴”(即糖尿病)有奇效，所以，血糖高的人也不妨多吃點水牛肉。相比起來，黃牛肉補氣血、強筋骨的作用更強，非常適合有骨質(zhì)疏松的中老年人。還有，平時有體虛乏力等氣虛癥狀的人，也可以多吃黃牛肉。但是因其性偏熱，口舌生瘡、容易過敏的人最好別吃。

22、牛筋也是好“補品”。除了牛肉外，牛筋也是不可多得的好東西。它可以強筋健骨，特別適合于腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人?？梢源钆涠胖僖黄馃踔裕瑢τ谑帜_麻木、腰腿疼痛有非常好的食療作用。

23、昨天看了一檔節(jié)目《七兩肉絲2800》，就是講分辨牛肉的故事，現(xiàn)在我恍然大悟，其實兩者很好分辨：黃牛肉的顏色偏向粉紅色（相對水牛肉顏色淺很多），而且纖維相對來講細膩些，看上去有點像豬肉。水牛肉顏色深紅，纖維粗，而且一炒，明顯黃牛肉細嫩很多，水牛肉好老，吃不爛，口感差一些，像嚼老菜根一樣。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。