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氨基酸，是羧酸碳原子上的氫原子被氨基取代后的化合物。

氨基酸是動(dòng)物營養(yǎng)中蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。它是一種含有堿性氨基和酸性羧基的有機(jī)化合物。與α碳相連的氨基是α氨基酸。構(gòu)成蛋白質(zhì)的大多數(shù)氨基酸是α氨基酸。

氨基酸是無色晶體，熔點(diǎn)在200℃以上，遠(yuǎn)高于一般有機(jī)化合物。α氨基酸有四種不同的口味：酸，甜，苦和新鮮。谷氨酸單鈉鹽和甘氨酸是最豐富的調(diào)味品。氨基酸通常溶于水、酸和堿溶液中，不溶或微溶于有機(jī)溶劑如乙醇或乙醚。

擴(kuò)展資料：

氨基酸作用：

1、.食物

成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質(zhì)需要量的20%～37%。氨基酸在食品中的作用不可忽視，有的是調(diào)味劑，有的是營養(yǎng)強(qiáng)化劑，有的可起增香作用等。

2、醫(yī)療作用

氨基酸主要用于藥物中復(fù)合氨基酸輸注的制備、治療藥物和多肽藥物的合成。藥用氨基酸100多種，其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸20多種，非蛋白質(zhì)的氨基酸100多種。

3、合成蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)的基本單位是氨基酸。如果人體缺少任何必需氨基酸，它會(huì)導(dǎo)致生理機(jī)能異常，影響人體正常的新陳代謝，最終導(dǎo)致疾病。

即使在缺乏一些非必需氨基酸的情況下，也可能發(fā)生代謝紊亂。精氨酸和瓜氨酸對尿素的形成很重要；胱氨酸攝入不足可導(dǎo)致胰島素降低和血糖升高。例如，創(chuàng)傷后對胱氨酸和精氨酸的需求量大大增加。例如，即使熱能充足，蛋白質(zhì)合成也不能順利進(jìn)行。

參考資料來源：搜狗百科-氨基酸

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。