大家好，我是小華，我來為大家解答以上問題。魚干怎么做法最正宗的做法視頻，魚干怎么做很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、鹵魚干的制作方法 鹵魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產品。

2、 制作方法 1.剖割：按照魚類大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。

3、背剖，一般用于魚大肉厚的。

4、剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀，刀至魚頭骨時，微斜在頭骨正中切開。

5、除去內臟及牙墩，把脊骨的血污及腹內黑衣粘膜，用刀片輕輕刮去。

6、若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開吞刀、夾刀及片刀，使鹽水易于滲透。

7、魚小肉薄的，可采用腹剖。

8、即在魚腹正中進刀，兩片對稱剖開。

9、腹邊剖割的，可在魚身中線下邊切入，上至魚眼外圍，下到尾部肛門上為止。

10、剖割后，去掉內臟。

11、 2.洗滌：剖割后在血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴干水分，即可進行腌制。

12、也可以將洗滌后的魚體投入事先備好的鹵液中，浸洗3～5小時，取出滴干鹵水，再行腌制。

13、 3.鹽腌：根據(jù)魚體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚用鹽18～24千克。

14、冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。

15、腌制時，將鹽均勻地擦敷在魚體、魚鰓、吞刀、眼球及釣孔內。

16、然后置于腌池內，肉面向上，魚鱗向下，魚頭稍放低，魚尾斜向上，層層排疊。

17、疊至池口時，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10～15厘米。

18、經4～5小時后，魚體收縮至與池口平齊時，再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓。

19、使魚體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。

20、夏天還可以避免蒼蠅在魚體上生蛆。

21、 4.曬干：魚出鹵時，利用鹵水將魚體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚簾上。

22、魚鱗向上，曬1～2小時后翻成肉面向上，曬至中午時，將魚收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚體，讓其涼至下午3～4時，利用弱陽光再曬。

23、經過2～3天曬至魚肚魚鰓擠不出水分時，就干燥了。

本文到此講解完畢了，希望對大家有幫助。