大家好，我是小夏，我來為大家解答以上問題。味增湯，味增很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

味增應(yīng)是味噌。

　　味噌（みそ），又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發(fā)酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調(diào)味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由于味噌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和食物纖維，常食對(duì)健康有利，天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)喝味噌湯還可暖身醒胃。

　　味噌以營養(yǎng)豐富味道獨(dú)特而風(fēng)靡日本。味噌最早發(fā)源于中國或泰國西部，它與豆類通過霉菌繁殖而制得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據(jù)說，它是由唐朝鑒真和尚傳到日本的，也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本。

　　一、味噌的起源由兩個(gè)說法

　　一是發(fā)源于中國或泰國西部，崔寔《四民月令》:命典饋釀春酒，必躬親綮敬，以供夏至初伏之祀?？勺髦T醬:上旬 ? 菽，中旬煮之。以碎菽作‘末都’。 日本《和名類聚抄》謂〖末醬〗可能就是此物。它與豆類通過霉菌繁殖而制得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據(jù)說，它是由唐朝鑒真和尚傳到日本的，也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本。

　　二是從日本繩文時(shí)代起就有的制鹽行為所衍生出的利用鹽來腌制食品，在繩文時(shí)期末尾過渡到彌生時(shí)期的遺跡中，發(fā)現(xiàn)到有鹽藏谷物的形跡，接下來的古墳時(shí)代發(fā)展出麹發(fā)酵的技術(shù)，到了奈良時(shí)期文獻(xiàn)中開始出現(xiàn)“末醬”的記載，其意思為“還殘留有豆粒的醬”，隨著時(shí)代演變，名稱也從末醬、味醬、味曾，到最后演變?yōu)槲多?，因此味噌是起源于日本的?dú)創(chuàng)調(diào)味品，而且在中國古代，完全沒有關(guān)于“味噌”的制法、用途等的記錄。

　　二、制作步驟

　　1、將米（麥） 與鹽充分混合在一起，從而殺死其中所含的曲霉菌。此時(shí)曲酶仍然存在，可以使得米（麥）中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉等充分得到降解。而由于放鹽不多，所以并不會(huì)影響曲酶的繁殖；

　　2、將大豆用清水浸泡至充分吸收水分為止后（隔夜），煮熟大豆，搗碎；再將搗碎的大豆與鹽均勻攪拌后，加入大米二次煮沸，冷卻到不燙手的溫度為止（35度左右）；

　　3、此時(shí)將原料放到消毒過的壇（甕）等容器中，上面用塑料袋封口，保證沒有漏氣的地方后，放置于陰涼處（可在壇上放入一塊石頭），如在夏初制作，秋末即可食用。

本文到此講解完畢了，希望對(duì)大家有幫助。